家常烧鲢鱼是一道色香味俱全的传统美食，尤其在四川等地颇受欢迎。威远大蒜秘制，更是让这道菜独具特色。学会以下这些技巧，保证你做出的鲢鱼鲜美不腥，家人朋友都会赞不绝口。
选择合适的鲢鱼
首先，我们要挑选一条新鲜的鲢鱼。新鲜的鲢鱼眼睛清澈，鳃部鲜红，鱼肉紧实。购买时，最好选择活鱼现杀，这样可以确保鱼肉的新鲜度。
准备食材
- 鲢鱼一条（约750克）
- 威远大蒜适量
- 姜数片
- 葱一根
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 花椒粒少许（可选）
烹饪步骤
步骤一：鱼的处理
- 将鲢鱼去鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净。
- 从鱼腹部切开，用刀背轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。
- 在鱼身上划几道口子，方便入味。
步骤二：腌制
- 在鱼身上涂抹一层料酒，腌制10分钟。
- 取适量威远大蒜切片，与姜片、葱段、蒜瓣一起备用。
步骤三：煎鱼
- 锅中放适量油，油热后放入鲢鱼，两面煎至金黄色。
- 煎鱼时注意不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
步骤四：烧鱼
- 另起锅，锅中放入适量油，放入花椒粒爆香。
- 倒入威远大蒜片、姜片、葱段、蒜瓣，炒香。
- 加入煎好的鲢鱼，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量没过鱼身。
- 加入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，用水淀粉勾芡即可。
技巧分享
- 去腥：在煎鱼前，用料酒腌制鱼肉，可以有效去除鱼腥味。
- 煎鱼：煎鱼时，火不宜太大，以免鱼肉煎焦。
- 调味：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，生抽提鲜，老抽上色。
- 炖鱼：炖鱼时，火不宜太大，以免鱼肉炖烂。
学会了这些技巧，你也能在家做出一道美味的家常烧鲢鱼。快动手试试吧！