花椒鱼，作为一道极具特色的川菜，以其鲜香麻辣的口感和简单的做法深受人们喜爱。威远花椒鱼更是其中翘楚，今天，就让我带你走进这道家常美味的制作世界，让你轻松学会这道辣得地道的菜肴。
准备食材
在开始制作之前，我们需要准备以下食材：
- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可）
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 酱油、料酒、盐、糖、醋、水淀粉、食用油适量
制作步骤
步骤一：鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 将鱼切成片，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 腌制好的鱼片用厨房纸巾吸去多余的水分。
步骤二：调料准备
- 干辣椒剪成段，花椒用布包好。
- 姜切片，葱切段，蒜切末。
步骤三：炒制
- 热锅冷油，油温5成热时，放入花椒和干辣椒炒香。
- 加入姜片、葱段、蒜末炒香。
- 将鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入酱油、盐、糖、醋调味，翻炒均匀。
- 撒上葱花，出锅装盘。
小贴士
- 鱼片腌制时，加入水淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片变老。
- 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整。
总结
威远花椒鱼是一道简单易学的家常菜，只要掌握了正确的做法，即使是新手也能轻松学会。希望这篇详细的制作步骤能帮助你做出一道美味的花椒鱼，享受这份辣得地道的川菜美味。