在四川的美食地图上，威远特色手撕山药鸡是一道不可多得的佳肴。它将山药的绵软与鸡肉的鲜嫩完美结合，碰撞出独特的风味。今天，就让我带你走进这道川味佳肴的制作过程，让你在家也能轻松享受到地道的川味。
山药与鸡肉的相遇
山药，又称薯蓣，富含多种维生素和矿物质，具有很好的滋补功效。鸡肉则肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。二者相遇，不仅美味，还具有一定的食疗作用。
制作前的准备
材料：
- 山药 1根
- 鸡肉 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
工具：
- 锅
- 砧板
- 刀
- 碗
制作步骤
1. 准备食材
将山药去皮，切成段；鸡肉洗净，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 山药焯水
锅中加水，放入山药段，焯水5分钟，捞出备用。
3. 鸡肉焯水
另起锅，加水，放入鸡肉块，加入料酒，焯水去腥，捞出备用。
4. 炒制
锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入鸡肉和山药
将鸡肉和山药放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 收汁
加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，收汁出锅。
小贴士
- 山药焯水时，可以加入少许盐，使山药更加入味。
- 鸡肉焯水时，可以加入料酒去腥。
- 加入豆瓣酱炒出红油，可以使菜肴更加美味。
总结
威远特色手撕山药鸡，是一道集美味与营养于一身的川味佳肴。通过简单的步骤，你就能在家轻松制作出这道地道的川味美食。赶快动手试试吧！