温州，这座历史悠久的文化名城，孕育了无数美食佳肴。其中，桂花糕作为温州的传统名点，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘古街老店独门秘方，探寻桂花糕的古法制作过程。
桂花糕的历史渊源
桂花糕，顾名思义，是以桂花为主要原料制作而成的糕点。桂花，被誉为“秋天的使者”，其香气浓郁，味道甘甜。在温州，桂花糕的历史可以追溯到宋代，至今已有千年之久。经过历代传承，桂花糕的制作技艺不断发扬光大，成为温州的传统名点。
古法制作工艺
古法制作桂花糕，讲究选材、制皮、拌馅、蒸制等多个环节。下面，就让我们一一揭秘。
选材
- 糯米粉：选用优质糯米粉，口感细腻，蒸煮后不易断裂。
- 桂花：选用新鲜桂花，香气浓郁，无杂质。
- 糖：选用白砂糖，甜度适中，不腻口。
- 豆沙：选用红豆沙，口感细腻，甜而不腻。
制皮
- 将糯米粉倒入盆中，加入适量的清水，揉成面团。
- 将面团揉至表面光滑，分成若干个小剂子。
- 将小剂子擀成薄片，备用。
拌馅
- 将豆沙馅料揉成小球状，备用。
- 将糖与桂花混合，制成桂花糖。
- 将桂花糖均匀地撒在豆沙馅料上，拌匀。
蒸制
- 将擀好的皮铺在蒸笼上，中间放入豆沙馅料。
- 将皮包好馅料，捏紧边缘。
- 将包好的桂花糕放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。
- 蒸至桂花糕表面呈金黄色，即可出锅。
古街老店独门秘方
古街老店的桂花糕之所以口感独特，离不开独门秘方。以下是老店传人的独门秘方：
- 桂花糖：选用上等桂花，与糖混合，制成桂花糖。这种桂花糖香气浓郁，口感独特。
- 豆沙馅料：选用优质红豆，磨成细腻的豆沙馅料。这种豆沙馅料甜而不腻，口感细腻。
- 糯米粉：选用优质糯米粉，蒸煮后不易断裂，口感更加细腻。
总结
桂花糕作为温州的传统名点，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱。古法制作桂花糕，需要严格遵循选材、制皮、拌馅、蒸制等多个环节。古街老店的独门秘方，更是为桂花糕增添了独特的风味。让我们一起传承这份美食文化，感受古法制作桂花糕的魅力。