温州传统酱油肉，又称温州咸肉，是一种极具地方特色的美食。它色泽红亮，风味独特，既有肉的鲜美，又有酱油的香气，是温州人餐桌上的常见佳肴。下面，就让我来为你揭秘温州传统酱油肉的做法，让你轻松在家享受这份美味，告别外卖，拥抱更健康的生活。
准备工作
在开始制作温州酱油肉之前，我们需要准备以下材料：
- 新鲜猪肉（最好选用五花肉）：500克
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 香叶：适量
制作步骤
步骤一：腌制猪肉
- 将猪肉清洗干净，切成适中的块状。
- 将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐，搅拌均匀。
- 将生姜片、大蒜片撒在猪肉上，再加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料。
- 将腌好的猪肉放入冰箱中腌制至少12小时，最好是24小时。
步骤二：炒糖色
- 取一小锅，加入适量的水和冰糖。
- 开中小火，边煮边用铲子搅拌，直到冰糖完全融化。
- 当糖浆的颜色变为红棕色，且开始起泡时，迅速关火。
步骤三：烧制酱油肉
- 将腌制好的猪肉从冰箱取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。
- 热锅凉油，将腌好的猪肉放入锅中煎至两面金黄。
- 将煎好的猪肉取出，放入炒好糖色的锅中。
- 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块上色均匀。
- 加入适量的清水，没过肉块即可。
- 大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
- 待汤汁浓稠，酱油肉烧熟后，关火。
步骤四：装盘
- 将烧好的酱油肉捞出，放入事先准备好的盘中。
- 让其稍微冷却后，切成薄片，即可上桌享用。
小贴士
- 腌制猪肉时，可以根据个人口味适量增减调料。
- 糖色炒制过程中，注意火候，避免糖色烧糊。
- 烧制酱油肉时，不要用太大的火力，以免肉质变得干硬。
- 温州酱油肉适合与米饭搭配，更能衬托出肉的美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的温州传统酱油肉。动手试试吧，享受这份来自家乡的味道，让你的生活更加健康美好！