温州，这座历史悠久的江南水乡，不仅风景秀丽，而且美食丰富。其中，香菇菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了温州人餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，就让我来为大家揭秘温州特色香菇菜的做法，让你在家也能轻松享受到这地道的美味！
一、香菇的挑选与处理
1. 香菇的挑选
挑选香菇时，应选择个头均匀、颜色金黄、肉质厚实、伞盖未完全展开的。这样的香菇新鲜且口感好。
2. 香菇的处理
将香菇放入温水中浸泡约30分钟，待香菇充分吸水后，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。然后，用剪刀将香菇蒂部剪去，备用。
二、经典温州香菇菜做法
1. 香菇炖鸡
材料：
- 鸡肉：500克
- 香菇：10朵
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
做法：
- 将鸡肉洗净，切成块状；生姜切片，葱切段。
- 锅中放入适量清水，将鸡肉焯水去血沫。
- 另起锅，放入适量油，将生姜、葱段爆香。
- 加入鸡肉翻炒，加入香菇、食盐、酱油、料酒，翻炒均匀。
- 加盖，转小火炖煮30分钟，待鸡肉熟透即可。
2. 香菇炒肉片
材料：
- 猪里脊肉：200克
- 香菇：10朵
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
做法：
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、食盐腌制10分钟。
- 香菇、生姜、葱分别切成片。
- 锅中放入适量油，将肉片翻炒至变色。
- 加入香菇、生姜、葱段，翻炒均匀。
- 加入食盐、酱油，调味后出锅。
3. 香菇蒸排骨
材料：
- 排骨：500克
- 香菇：10朵
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
做法：
- 将排骨洗净，切成段；生姜切片，葱切段。
- 将香菇、生姜、葱段放入碗中，加入食盐、酱油、料酒，拌匀。
- 将排骨放入碗中，与香菇、生姜、葱段一起腌制30分钟。
- 将腌制好的排骨和香菇放入蒸锅中，蒸煮30分钟，待排骨熟透即可。
三、总结
以上就是温州特色香菇菜的三种经典做法，简单易学，美味可口。希望这些做法能为你带来舌尖上的享受，让你在家也能轻松享受到这地道的美味！