乌鲁木齐，这座坐落在我国新疆维吾尔自治区首府的美丽城市，以其独特的地域文化和丰富的美食而闻名。在乌鲁木齐的街头巷尾，有一种奶酪块深受当地人民的喜爱，它就是乌鲁木齐奶酪块。今天，就让我们一起探寻这种新疆风味，揭秘奶酪的秘密，并学习制作一道简单的家常奶酪块。
一、乌鲁木齐奶酪块的历史与特点
乌鲁木齐奶酪块的历史可以追溯到上世纪五十年代。当时的维吾尔族人民为了适应当地的气候和饮食习惯，开始制作这种便于携带、营养丰富的奶酪块。经过多年的发展，乌鲁木齐奶酪块已经成为新疆地区最具特色的奶酪之一。
乌鲁木齐奶酪块的特点是色泽金黄，质地细腻，口感香浓。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值。
二、奶酪的秘密：原料与制作工艺
1. 原料
乌鲁木齐奶酪块的原料主要有牛奶、乳酸菌、食盐等。其中，牛奶的质量对奶酪的口感和品质有着至关重要的影响。
2. 制作工艺
- 杀菌消毒：首先，将新鲜牛奶进行高温杀菌消毒，杀死其中的有害细菌。
- 添加乳酸菌：将杀菌后的牛奶冷却至适宜温度，加入乳酸菌进行发酵。
- 凝乳：发酵后的牛奶会逐渐变得浓稠，此时需要加入适量的食盐，继续搅拌至凝乳。
- 切块成型：将凝乳切成小块，放入模具中压制成型。
- 熟化：将奶酪块放入冰箱中熟化，使其口感更加细腻。
三、家常奶酪块的制作方法
以下是一个简单易学的家常奶酪块制作方法，让您在家也能享受到新疆风味的美味奶酪。
材料：
- 新鲜牛奶 1升
- 乳酸菌 1小勺
- 食盐 1小勺
步骤：
- 将新鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至85℃左右，保持煮沸状态约5分钟，进行杀菌消毒。
- 关火，待牛奶冷却至40℃左右，加入乳酸菌和食盐，搅拌均匀。
- 将牛奶倒入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱中发酵12小时。
- 发酵好的牛奶会变得浓稠，此时用勺子将其搅拌均匀，使奶酪块更加细腻。
- 将搅拌好的奶酪倒入模具中，压制成型，放入冰箱中冷藏2小时以上。
- 取出奶酪块，脱模，即可食用。
四、乌鲁木齐奶酪块的营养价值与食用方法
乌鲁木齐奶酪块含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值。它既可以作为零食，也可以作为早餐或点心食用。此外，奶酪块还可以与其他食材搭配，制作出各种美味的菜肴，如奶酪炒饭、奶酪炖土豆等。
总之，乌鲁木齐奶酪块是一款极具特色的新疆风味美食，其丰富的营养价值与多样的食用方法使其成为餐桌上的一道佳肴。让我们一起动手制作，品尝这份独特的风味吧！