在无锡，有一道非常受欢迎的家常菜——香菇鸡丁。这道菜色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。接下来，就让我为大家揭秘这道无锡特色香菇鸡丁的家常做法和美味秘诀。
选材与准备
1. 鸡肉选择
选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质紧实，适合做鸡丁。最好选择现杀的鸡，这样肉质更加鲜嫩。
2. 香菇选择
选用新鲜的香菇，最好是菌盖完整的，这样口感和香味更佳。
3. 配料准备
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 青红椒：适量
- 葱：适量
- 生抽、老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
香菇鸡丁制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡肉切成1厘米左右的丁，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 香菇处理
将香菇洗净，切成和鸡肉大小相同的丁。
3. 准备调料
将姜、蒜切片，青红椒切丁，葱切段。
4. 炒鸡肉
锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉丁，快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒香菇
锅中留少量油，放入香菇丁，翻炒至香菇出水，加入姜片、蒜片、青红椒丁继续翻炒。
6. 调味
加入生抽、老抽，翻炒均匀，使香菇充分吸收调味料。
7. 合炒
将炒好的鸡肉倒回锅中，加入葱段，翻炒均匀。
8. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
美味秘诀
- 腌制鸡肉：腌制鸡肉可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。
- 炒香菇：炒香菇时火候不宜太大，以免香菇炒糊。
- 调味：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，老抽用于调色，生抽用于调味。
- 火候：炒鸡肉和香菇时，火候不宜太大，以免炒糊。
总结
无锡特色香菇鸡丁是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤和秘诀，相信大家都能做出一道美味的香菇鸡丁。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味的佳肴！