在西安这座古城里，油泼辣酱是一道不可或缺的佳肴，它以其独特的味道和制作工艺，深受当地居民和游客的喜爱。今天，就让我带你揭秘这道地道油泼辣酱的秘制配方，让你学会在家轻松制作，从此告别外卖依赖！
配方准备
首先，我们需要准备好以下材料：
- 干辣椒：200克
- 鲜辣椒：适量（根据口味调整）
- 花椒：30克
- 香菜：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 食用油：适量（花生油或菜籽油皆可）
- 白芝麻：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
制作步骤
1. 干燥和研磨
- 将干辣椒和鲜辣椒剪成小段，香菜洗净切碎。
- 干辣椒和鲜辣椒放入锅中，用中小火慢慢翻炒至表面微微发黑，这是为了激发辣椒的香味。
- 将炒好的辣椒倒入搅拌机中，加入适量的花椒，研磨成细腻的辣椒面。
2. 调味品准备
- 生姜和蒜瓣洗净切成末，香菜切碎备用。
- 准备好酱油、醋和糖，根据个人口味调配。
3. 热油泼制
- 在一个锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟但未燃着的状态。
- 将研磨好的辣椒面均匀撒在案板上，准备泼油。
4. 混合拌匀
- 当油温达到适宜的温度时，迅速将热油泼入辣椒面中，同时加入切好的生姜、蒜末和香菜。
- 搅拌均匀，使辣椒面充分吸收油温，形成香辣的油泼辣酱。
5. 装瓶储存
- 将制作好的油泼辣酱倒入干净无油的瓶中，密封保存。
- 可以放在冰箱中保存，保质期可达数月。
注意事项
- 选择干辣椒时，建议选择陕西本地特产的干辣椒，这样制作出来的油泼辣酱味道更地道。
- 油温控制是关键，油温过高会导致辣椒面糊掉，油温过低则不能充分激发辣椒的香味。
- 酱油的加入量要适中，过多会掩盖辣椒的香味，过少则无法达到理想的口感。
学会这道油泼辣酱的制作，你可以在家享受地道的西安风味，既健康又美味。快动手试试吧，让这份独特的味道成为你餐桌上的常客！