香菇，被誉为“山珍之王”，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。今天，就让我们一起来探讨如何挑选到新鲜美味的香菇，以及几种家常而美味的香菇烹饪方法。
一、香菇的挑选
1. 观察外观
- 新鲜度：选择表面干净、无霉斑、无虫蛀的香菇。
- 颜色：新鲜香菇的颜色应该是自然的土黄色或浅褐色，颜色过深可能已不新鲜。
- 形状：优质香菇形状完整，伞盖圆整，无破损。
2. 闻气味
- 新鲜香菇应无异味，如果有酸味、霉味或其他不正常的气味，则不建议购买。
3. 重量和手感
- 重量较重、手感较硬的香菇通常较为新鲜。
- 避免选择过于轻盈、手感软塌的香菇，这可能意味着香菇已经吸水过多，水分流失。
二、香菇的储存
1. 冷藏储存
- 将香菇放入密封袋中，放在冰箱冷藏室储存，可以保持其新鲜度。
2. 风干储存
- 将香菇放在通风干燥处，晾干后放入密封袋中保存，适合长期储存。
三、香菇的家常做法
1. 香菇炒肉片
- 材料：香菇、猪肉、青椒、蒜、生抽、料酒、盐、油。
- 步骤：
- 将香菇切片，猪肉切片，青椒切丝，蒜切片。
- 热锅加油，放入肉片翻炒至变色，加入蒜和青椒继续翻炒。
- 加入香菇片，加入生抽和料酒调味，翻炒至熟透即可。
2. 香菇炖鸡汤
- 材料：香菇、鸡肉、姜片、盐、水。
- 步骤：
- 将鸡肉切块，香菇切片。
- 锅中加入清水，放入鸡肉、姜片，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入香菇片，转小火炖煮1小时左右，加入盐调味即可。
3. 香菇炖豆腐
- 材料：香菇、豆腐、胡萝卜、蒜、盐、油。
- 步骤：
- 将香菇切片，豆腐切块，胡萝卜切片，蒜切片。
- 热锅加油，放入蒜片炒香，加入香菇片翻炒。
- 加入豆腐块和胡萝卜片，加入适量水，小火炖煮15分钟左右，加入盐调味即可。
香菇的营养与美味，使得它成为了厨房中的常客。通过以上的选购与烹饪方法，相信大家都能在家中享受到这道美味的佳肴。