湘西辣椒酸，又称湘西酸辣鱼，是湖南省湘西土家族苗族自治州的一道传统名菜。这道菜以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值而闻名。今天，就让我来为大家揭秘湘西辣椒酸的家常秘籍，让你轻松在家做出地道的酸辣佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 鲜鱼一条（约500克）
- 湘西野山椒适量
2. 辅料
- 姜蒜末适量
- 酸菜适量
- 葱花适量
- 蒜苗适量
- 鸡精、盐适量
- 生抽、老抽适量
- 食用油适量
3. 准备工作
- 将鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状。
- 湘西野山椒洗净，切成小段。
- 酸菜切成小块，姜蒜切成末。
- 葱花、蒜苗洗净，切成小段。
制作步骤
步骤一：腌制鱼块
- 鱼块放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽，拌匀腌制10分钟。
- 腌制好的鱼块控干水分，备用。
步骤二：炒制辣椒
- 热锅凉油，油温五成热时，放入姜蒜末炒香。
- 加入湘西野山椒，炒出辣味。
- 加入酸菜块，翻炒均匀。
步骤三：煮鱼块
- 在炒好的辣椒酸菜中加入适量的水，大火烧开后，放入腌制好的鱼块。
- 待鱼块煮至熟透，加入鸡精调味。
- 煮至汤汁浓稠，即可出锅。
步骤四：摆盘
- 将煮好的鱼块摆放在盘中。
- 撒上葱花、蒜苗段，增加菜品的美观。
小贴士
- 鱼块腌制时，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整。
- 湘西野山椒的辣度较高，可以根据个人口味适量添加。
- 炒制辣椒和酸菜时，火候不宜过大，以免烧糊。
- 煮鱼块时，水不宜过多，以免汤汁过于稀释。
通过以上步骤，相信你已经掌握了湘西辣椒酸的家常秘籍。快快动手，为家人和朋友带来一道美味的地道酸辣佳肴吧！