银耳，作为一种常见的食用菌，不仅口感脆嫩，而且营养价值高，被誉为“菌中之冠”。然而，新鲜银耳在储存和购买过程中，辨别其是否变质是保证食品安全的重要一环。以下五招教你轻松分辨新鲜银耳，避免食用风险。
第一招：观察外观
新鲜银耳的外观应该是色泽白皙、半透明，表面光滑，无杂质。以下几种情况可能表示银耳已变质：
- 颜色异常：如果银耳颜色发黄、发黑或出现斑点，说明银耳可能已经霉变。
- 表面不平：新鲜银耳表面应光滑，若出现黏滑、发黏或粗糙不平的现象，可能是由于储存不当或污染。
第二招：闻气味
新鲜银耳应该有淡淡的清香，类似于花果香。以下几种气味可能表示银耳变质：
- 酸臭味：如果闻到酸臭味，说明银耳已经腐败。
- 霉味：霉变的银耳会有明显的霉味，这种气味通常刺鼻且难以掩盖。
第三招：检查弹性
新鲜银耳具有一定的弹性，用手轻轻挤压，能感受到它的弹性和韧性。以下几种情况可能表示银耳变质：
- 无弹性：如果银耳失去弹性，变得软塌塌，可能是由于储存时间过长或受潮。
- 破裂：银耳表面出现破裂，也说明其品质可能已经下降。
第四招：查看干湿度
新鲜银耳应该是干燥的，用手触摸不粘手。以下几种情况可能表示银耳受潮变质：
- 手粘：如果用手触摸银耳感觉黏手，说明银耳已经受潮。
- 长毛：银耳表面出现白色或黑色的毛状物，是明显的变质迹象。
第五招：品尝口感
最后，可以通过品尝来辨别银耳的新鲜程度。新鲜银耳口感脆嫩，略有嚼劲。以下几种情况可能表示银耳变质：
- 苦涩味：如果银耳有苦涩味，说明其可能已经霉变。
- 异味：若有异味，表明银耳可能已经被污染。
通过以上五招，你可以轻松分辨新鲜银耳，避免因食用变质银耳而带来的健康风险。记住，食品安全无小事，购买和储存银耳时务必谨慎。