银耳，又称白木耳，是一种非常受欢迎的滋补食材。它不仅口感爽滑，而且营养丰富，具有滋阴润肺、养颜美容的功效。然而，银耳在储存过程中很容易变质，食用变质银耳会对身体健康造成危害。那么，如何辨别银耳是否变质呢？以下列举了银耳变质前的5个信号，帮助你轻松分辨，避免买错。
1. 观察颜色
新鲜的银耳颜色应该是淡黄色或乳白色，表面光滑。如果银耳颜色变深，甚至出现黑色、灰色等不正常颜色，那么很可能是已经变质。这是因为银耳在储存过程中，如果环境潮湿，容易滋生细菌，导致颜色发生变化。
2. 闻气味
新鲜银耳应该没有明显的异味，只有轻微的清香。如果闻到酸味、腥味或其他不正常的气味，那么这批银耳很可能已经变质。这是因为变质银耳会产生一些有害物质，散发出难闻的气味。
3. 检查形状
新鲜银耳的形状应该是完整、饱满的，表面有细小的绒毛。如果银耳出现萎缩、发霉、破损等情况，那么很可能是已经变质。这是因为银耳在储存过程中，如果环境潮湿，容易受潮发霉。
4. 触摸质感
新鲜银耳的质感应该是光滑、有弹性。如果银耳变得干硬、易碎，那么很可能是已经变质。这是因为银耳在储存过程中，如果水分流失过多，会导致质地发生变化。
5. 溶解速度
将银耳放入水中，观察其溶解速度。新鲜银耳在水中溶解速度较慢，而变质银耳溶解速度较快。这是因为变质银耳中的蛋白质等营养物质已经分解，导致溶解速度加快。
总结
通过以上5个信号，你可以轻松辨别银耳是否变质。在购买银耳时，一定要选择新鲜、无异味、无破损的优质银耳。同时，储存银耳时要注意保持干燥、通风，避免受潮、发霉。希望这篇文章能帮助你避免买错银耳，享受健康美味的滋补佳品。