毛豆腐，又称霉豆腐，是安徽省合肥市的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。下面，我将详细地为大家介绍毛豆腐的做法，图文并茂，即使是厨房新手也能轻松学会。
准备食材
在开始之前，我们需要准备以下食材：
- 新鲜豆腐一块（约500克）
- 食用盐适量
- 白糖适量
- 蒜末适量
- 香葱适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 辣椒（可选）
制作步骤
第一步：豆腐处理
- 将豆腐洗净，切成小块，用厨房纸巾吸去多余的水分。
- 将豆腐块放入盘中，撒上适量的食盐，腌制30分钟。
第二步：制作豆腐毛
- 准备一个干净的容器，底部铺上一层食用盐。
- 将腌制好的豆腐块放入容器中，每层豆腐块之间也要撒上食盐。
- 将容器密封，放置在温暖潮湿的地方，大约需要3-5天，让豆腐长出毛霉。
第三步：烹饪豆腐毛
- 当豆腐表面长出均匀的白色毛霉时，取出豆腐块，用流动的水冲洗掉表面的盐分和杂质。
- 将豆腐块放入锅中，加入适量的水，放入白糖和酱油，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 在炖煮的过程中，可以加入蒜末和香葱，增加风味。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒。
第四步：调味出锅
- 炖煮好的豆腐毛，捞出沥干水分。
- 热锅凉油，将豆腐毛放入锅中，两面煎至金黄。
- 出锅前，可以根据个人口味加入适量的酱油调味。
成品展示
经过以上步骤，一道色香味俱全的安徽合肥特色毛豆腐就完成了。金黄色的豆腐毛，搭配着浓郁的酱香和蒜香，口感独特，令人回味无穷。
小贴士
- 制作豆腐毛的过程中，温度和湿度非常关键，需要控制好环境条件。
- 豆腐块不宜太大，以免不易入味。
- 腌制豆腐时，盐分不宜过多，以免影响豆腐毛的口感。
现在，你学会做毛豆腐了吗？快来动手试试吧，相信你也能做出美味的毛豆腐！