椰汁糯米糍，又称“椰子糕”，是澳门的传统特色小吃之一。它口感软糯，椰香浓郁，深受人们喜爱。今天，就让我带你一起揭秘椰汁糯米糍的传统做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。
选材与准备
1. 糯米
糯米是制作椰汁糯米糍的主要原料，需选用上等糯米，保证口感和品质。购买糯米时，注意观察其颗粒饱满、颜色均匀，无霉变。
2. 椰汁
新鲜椰汁是最佳选择，口感更佳。如无新鲜椰汁，可用椰粉或椰子粉加水稀释代替。
3. 其他辅料
糖、牛奶、色拉油、红豆沙等。
制作步骤
1. 糯米浸泡
将糯米放入清水中浸泡4-6小时，使糯米充分吸水膨胀。
2. 糯米蒸熟
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至糯米熟透。
3. 糖水熬制
将椰汁、牛奶、糖倒入锅中，小火慢慢熬煮，直至糖完全溶解，形成糖水。
4. 糯米揉搓
将蒸熟的糯米取出，趁热揉搓至糯米表面光滑，无硬心。
5. 分割糯米
将糯米分割成小剂子，每个约30克。
6. 包裹红豆沙
取一个糯米剂子，包裹适量的红豆沙，封口。
7. 油炸糯米糍
锅中倒入色拉油，油温升至5成热时，放入糯米糍，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
8. 浇糖水
将炸好的糯米糍放入盘中，淋上熬好的糖水，即可食用。
小贴士
糯米浸泡时间不宜过长，以免糯米过于软烂，影响口感。
蒸糯米时，锅盖不要盖得太紧，以免糯米受潮。
炸糯米糍时，油温不宜过高，以免糯米糍外焦里生。
糖水的熬制过程中，要不断搅拌，以免糖水糊锅。
椰汁糯米糍可以冷藏保存，食用时取出回温即可。
学会制作椰汁糯米糍，让你在家也能享受到澳门的特色美食。快动手试试吧！