八佰伴瘦肉羹，这道源自上海的经典小吃，以其鲜美的汤汁和滑嫩的瘦肉而闻名。无论是作为早餐还是晚餐，它都是一道既能滋养身体又能带来美味享受的佳肴。今天，就让我们一起来学习如何在家轻松制作这道美食，享受传统上海小吃的风味吧！
准备材料
首先，我们需要准备以下食材：
- 猪瘦肉：200克
- 鸡蛋：1个
- 香菜：适量
- 姜末：少许
- 葱花：少许
- 鸡精：适量
- 食盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 清水：适量
- 生粉（或玉米淀粉）：适量
制作步骤
步骤一：瘦肉处理
- 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
- 将鸡蛋打散备用。
步骤二：准备汤底
- 在锅中加入适量清水，放入姜末，大火煮开后转小火煮几分钟，去除腥味。
- 加入鸡精和食盐调味。
步骤三：下瘦肉
- 待汤底煮沸后，将腌制好的瘦肉丝慢慢倒入锅中，用筷子轻轻打散，防止肉丝粘连成块。
- 煮至肉丝变色后，转小火继续煮2-3分钟。
步骤四：勾芡
- 取适量生粉（或玉米淀粉）加水搅拌均匀，制成生粉水。
- 将生粉水慢慢倒入锅中，边倒边用筷子快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
步骤五：加入鸡蛋液
- 将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅动，使鸡蛋液均匀分布在汤汁中。
- 待鸡蛋液凝固后，撒上葱花和香菜，即可关火。
美食小贴士
- 瘦肉丝要切得细一些，这样煮出来的瘦肉羹口感更嫩滑。
- 煮瘦肉时要用小火，以免肉丝煮得太老。
- 勾芡时要慢慢倒入生粉水，并快速搅拌，这样能使汤汁更加浓稠。
- 鸡蛋液要慢慢倒入锅中，避免形成大的鸡蛋块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的八佰伴瘦肉羹了。这道经典上海小吃的制作并不复杂，只需掌握一些小技巧，你就能享受到地道的上海风味。快动手试试吧！