白菜炒菜是一道家常菜，营养丰富，但许多人认为炒白菜容易油腻。其实，只要掌握一些小技巧，就能做出既美味又清爽的白菜炒菜。下面就来分享一些让白菜炒得既好吃又不油腻的方法。
准备工作
食材
- 白菜：适量，选择新鲜脆嫩的白菜叶
- 蒜瓣：几瓣，切成蒜末
- 红椒：适量，切成小块
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，上色用）
- 油菜籽油：适量
- 鸡精/味精：少许（可选，提鲜用）
工具
- 锅
- 切菜刀
- 筷子或勺子
炒菜步骤
白菜预处理：将白菜洗净，沥干水分，切成适口大小的块。
热锅凉油：锅中加入适量的油，待油温热至五成热时，放入蒜末爆香。
加入白菜：将切好的白菜放入锅中，快速翻炒均匀。
调味：根据个人口味，加入适量的盐和生抽调味。
加入红椒：将切好的红椒块加入锅中，继续翻炒均匀。
上色（可选）：如果喜欢菜肴有颜色，可以加入少许老抽上色。
出锅：炒至白菜变软，汤汁收紧，加入少许鸡精/味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
先焯水：有些人喜欢将白菜先焯水，这样做可以去除白菜的生味，但会使白菜的水分流失，影响口感。可以选择焯水或不焯水，根据个人喜好决定。
炒的时间不宜过长：炒白菜的时间不宜过长，以免白菜变黄变烂，失去脆嫩口感。
火候掌握：炒菜时，火候要适中，以免将白菜炒焦或烧糊。
油温控制：油温不宜过高，以免使白菜过于油腻。
这样，一道既好吃又不油腻的白菜炒菜就完成了。快快动手，为家人朋友做出一道美味佳肴吧！