北海，位于我国广西壮族自治区，是一个风景秀丽的海滨城市。这里的饮食文化融合了粤菜、潮州菜和当地的海鲜特色，其中一道家喻户晓的菜肴便是青菜炒瘦肉。今天，就让我来为大家揭秘这道北海特色青菜炒瘦肉的家常做法，学会这一招，保证家人都夸你手艺棒！
选材与准备
1. 青菜的选择
青菜要选择新鲜、翠绿的，常见的有油麦菜、生菜、青菜等。北海地区的青菜以油麦菜最为常见，口感脆嫩，营养丰富。
2. 瘦肉的选择
瘦肉以猪肉、牛肉、鸡肉均可，但以猪肉最为普遍。选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如里脊肉或五花肉。
3. 调料准备
- 酱油、蚝油、食盐、白糖、料酒
- 蒜末、姜末、葱花
- 淀粉、食用油
炒青菜炒瘦肉的具体步骤
步骤一：准备食材
将青菜洗净，切成约3厘米长的段；瘦肉切成薄片，用料酒、食盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤二：热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
步骤三：炒肉片
将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片表面微焦，出锅备用。
步骤四：炒青菜
锅中留少量油，放入青菜段，快速翻炒至青菜断生。
步骤五：调味
将炒好的肉片重新放入锅中，加入酱油、蚝油、白糖，翻炒均匀。
步骤六：出锅装盘
将炒好的青菜炒瘦肉装盘，撒上葱花即可。
小贴士
- 瘦肉切片时，可以适当放一点淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 炒青菜时，火候要大，动作要快，以保持青菜的口感。
- 调味品可以根据个人口味适量增减。
学会了这道北海特色青菜炒瘦肉的家常做法，相信你也能在家人面前展现你的厨艺。快动手尝试一下吧，让家人品尝到这道美味佳肴，享受美好时光！