豆腐，作为我国传统的美食之一，深受广大人民群众的喜爱。无论是凉拌、红烧还是炖汤，豆腐都能发挥出它独特的风味。然而，在菜市场挑选新鲜豆腐却是一门学问。今天，就让我来为大家揭秘如何挑选新鲜豆腐，以及分享一些家常豆腐的做法。
挑选新鲜豆腐的技巧
1. 观察豆腐颜色
新鲜豆腐的颜色应该是洁白无瑕的，如果豆腐颜色发黄或者有其他颜色，那么很可能是存放时间过长或者品质不佳。
2. 闻豆腐气味
新鲜豆腐应该没有异味，如果有酸味、腥味或者其他不正常的气味，那么最好不要购买。
3. 摸豆腐质地
新鲜豆腐质地细腻、有弹性，用手轻轻按压，应该能够感受到豆腐的紧实感。如果豆腐质地松散、有水珠，那么很可能已经变质。
4. 询问豆腐来源
在购买豆腐时，最好选择信誉良好的商家，并询问豆腐的来源。这样可以确保豆腐的新鲜度和品质。
家常豆腐做法
1. 凉拌豆腐
材料：豆腐、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
- 黄瓜、胡萝卜切成细丝，香菜切成小段。
- 将焯水后的豆腐放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段。
- 调入生抽、香醋、辣椒油、盐、糖，拌匀即可。
2. 红烧豆腐
材料：豆腐、五花肉、青椒、红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉
步骤：
- 将豆腐切成小块，五花肉切成薄片。
- 热锅凉油，放入五花肉煸炒至变色，加入蒜炒香。
- 放入豆腐块，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。
- 加入青椒、红椒，继续翻炒均匀。
- 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3. 豆腐炖排骨
材料：豆腐、排骨、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉
步骤：
- 将排骨焯水去血沫，豆腐切成小块。
- 热锅凉油，放入蒜、姜炒香。
- 放入排骨，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入适量水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 调味，撒上葱花即可。
以上就是关于挑选新鲜豆腐和家常豆腐做法的介绍。希望这些技巧和做法能够帮助到大家，让我们的生活更加美好。