在日常生活中，豆腐是餐桌上常见的食材，它的口感细腻、营养丰富，深受人们喜爱。然而，不少人在购买豆腐时发现，豆腐总是渗水，这不仅影响了豆腐的口感，还可能影响豆腐的保质期。那么，菜市场豆腐为何总渗水呢？又该如何选购与保存豆腐呢？下面，就让我来为大家揭秘豆腐选购与保存技巧。
一、豆腐渗水的原因
豆腐制作工艺：豆腐的渗水程度与其制作工艺密切相关。传统手工豆腐在制作过程中，需要经过磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨等步骤，这些步骤对豆腐的质地和渗水程度有重要影响。若工艺不当，豆腐的质地就会较为松散，渗水现象就会较为严重。
豆腐保存条件：豆腐在保存过程中，若环境过于潮湿或温度过高，也容易导致豆腐渗水。这是因为豆腐中的蛋白质和水分在潮湿或高温环境下，会逐渐发生变性，从而导致豆腐质地变软，渗水增多。
豆腐品种：不同品种的豆腐，其渗水程度也不同。例如，嫩豆腐的质地较为松散，渗水程度较高；而老豆腐的质地较为紧实，渗水程度较低。
二、豆腐选购技巧
观察豆腐表面：优质豆腐的表面应光滑细腻，无裂痕、无气泡，色泽均匀。若豆腐表面有裂痕、气泡或颜色不均，则可能为劣质或保存不当的豆腐。
闻豆腐气味：优质豆腐应无异味，若有酸臭味、霉味或其他异味，则可能为变质或保存不当的豆腐。
手感：用手轻轻按压豆腐，若豆腐质地紧实、有弹性，则说明豆腐新鲜；若豆腐质地松散、无弹性，则可能为劣质或保存不当的豆腐。
购买时间：尽量选择在早晨或上午购买豆腐，因为此时豆腐的新鲜度较高。
三、豆腐保存技巧
冷藏保存：将豆腐放入冰箱冷藏，可延长豆腐的保质期。但要注意，豆腐不宜冷冻，以免影响口感和质地。
密封保存：将豆腐放入密封容器中，可防止豆腐与空气中的水分和细菌接触，从而降低豆腐变质的可能性。
避免潮湿环境：将豆腐放在干燥通风的地方，避免豆腐受到潮湿环境的影响。
合理搭配：豆腐不宜与酸性、碱性强或易腐败的食材一起存放，以免影响豆腐的口感和保质期。
总之，了解豆腐渗水的原因、选购与保存技巧，有助于我们更好地享受豆腐的美味。在购买和保存豆腐时，希望大家能多加注意，确保豆腐的新鲜与口感。