花椒鸡，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、麻而不燥、辣而不烈而著称。今天，就让我来为大家揭秘车家花椒鸡的秘制配方，让你在家也能轻松做出正宗的川味花椒鸡。
选材与准备
1. 鸡的选择
首先，选择一只新鲜的土鸡或者走地鸡，这样的鸡肉质更加紧实，口感更佳。
2. 配料准备
- 花椒：适量，根据个人口味调整
- 干辣椒：适量，可根据个人口味调整
- 生姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 香叶：几片
- 八角：2-3个
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鸡的处理
将鸡清洗干净，去掉内脏，切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 花椒炒制
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大葱、香叶、八角炒香。
3. 炒鸡肉
将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加调料
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 煮制
加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透。
6. 收汁
待鸡肉熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠。
小贴士
- 花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻味的朋友可以适当增加花椒的用量。
- 炒制花椒时，注意火候，避免花椒烧糊。
- 炖鸡肉时，火不宜太大，以免鸡肉煮烂。
成品展示
一道色香味俱全的车家花椒鸡就完成了！鸡肉鲜嫩多汁，花椒的麻香和辣椒的辣味完美融合，让人回味无穷。
通过以上步骤，相信你已经掌握了车家花椒鸡的秘制配方。在家也能轻松做出正宗的川味花椒鸡，快动手试试吧！