在成都，糯米肠是一道深受当地人喜爱的传统美食。它以其独特的口感和丰富的馅料，成为了川菜中的一道佳肴。今天，就让我来带你走进成都家常秘制糯米肠的制作过程，让你轻松在家就能享受到这道地道的川味美食。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 糯米：500克
- 猪大肠：1根
- 猪肉末：200克
- 香菇：5朵
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
糯米准备
- 将糯米洗净，用清水浸泡4小时以上，使其充分吸水变软。
- 将泡好的糯米放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至糯米熟透，捞出备用。
猪大肠处理
- 将猪大肠翻面，用盐和面粉反复搓洗，去除异味和杂质。
- 将洗净的大肠放入锅中，加入适量的水，放入几片姜片，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出备用。
准备馅料
- 将煮熟的糯米沥干水分，加入猪肉末、香菇丁、姜末、葱花、酱油、花椒粉、食盐和鸡精，搅拌均匀，制成馅料。
糯米肠制作
- 将处理好的猪大肠翻回正面，用剪刀剪去多余的肠衣。
- 将馅料塞入大肠内，用筷子轻轻压实，使馅料分布均匀。
- 将糯米肠两端用牙签固定，防止馅料漏出。
- 将糯米肠放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮1小时，使其熟透。
调味与装盘
- 将煮熟的糯米肠捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其冷却。
- 将糯米肠切成段，摆放在盘中。
- 根据个人口味，可以加入适量的辣椒油、花椒油等调料，增加风味。
小贴士
- 在制作糯米肠的过程中，要注意大肠的清洗，去除异味和杂质。
- 糯米要提前浸泡，使其充分吸水变软，这样制作出来的糯米肠口感更加细腻。
- 在制作馅料时，可以根据个人口味添加不同的调料，如豆瓣酱、五香粉等。
现在，你已经在家里成功制作了一道地道的成都家常秘制糯米肠。快邀请亲朋好友一起品尝，感受这道美食带来的美味吧！