山药，这种看似平凡的食物，却蕴含着丰富的营养和独特的口感。而将山药与纯碱结合，制作成馒头干，更是将美味与营养完美融合。今天，就让我们一起探索这款口感松软、营养满分，适合全家老少享用的纯碱山药馒头干的制作过程。
山药的营养价值
山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分。其中，山药中的黏蛋白具有滋养胃黏膜、保护胃壁的作用，对于胃溃疡、胃炎等胃部疾病有一定的辅助治疗作用。此外，山药还具有以下功效：
- 健脾益胃：山药具有健脾益胃的功效，对于食欲不振、消化不良等症状有很好的改善作用。
- 滋阴润燥：山药具有滋阴润燥的作用，对于皮肤干燥、口干舌燥等症状有很好的缓解作用。
- 增强免疫力：山药中的营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
纯碱的作用
纯碱，即碳酸钠，是一种常见的食品添加剂。在制作纯碱山药馒头干时，纯碱的作用主要有以下几点：
- 促进发酵：纯碱能够促进面团发酵，使馒头干更加松软。
- 改善口感：纯碱能够使馒头干口感更加细腻，增加层次感。
- 去除酸味：在制作过程中，面团会产生一定的酸味，纯碱能够中和酸味，使馒头干更加美味。
纯碱山药馒头干的制作方法
以下是一款简单易学的纯碱山药馒头干制作方法，供大家参考：
材料
- 山药 500克
- 中筋面粉 500克
- 纯碱 5克
- 温水 适量
- 酵母 5克
- 白糖 适量
制作步骤
- 山药处理：将山药去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
- 和面：将蒸熟的山药压成泥，加入中筋面粉、纯碱、酵母和白糖，揉成面团。
- 发酵：将面团放入温暖处发酵至体积膨胀一倍。
- 分割：将发酵好的面团分割成小块，揉成馒头形状。
- 二次发酵：将揉好的馒头放入蒸锅中，进行二次发酵。
- 蒸制：将馒头放入锅中，大火蒸15分钟，然后转小火蒸5分钟。
- 晾凉：将蒸好的馒头取出，晾凉后即可食用。
注意事项
- 山药处理：在处理山药时，要注意避免山药汁液接触到皮肤，以免引起瘙痒。
- 和面：和面时，要确保面团揉至表面光滑，无干粉。
- 发酵：发酵过程中，要注意控制温度，避免面团发酵过度。
- 蒸制：蒸制过程中，要注意火候，避免馒头干出现夹生或过度蒸煮的情况。
总结
纯碱山药馒头干是一款口感松软、营养满分的美味食品，适合全家老少享用。通过以上制作方法，相信大家都能轻松制作出美味的纯碱山药馒头干。在享受美食的同时，也不要忘记山药的营养价值哦！