芹菜，这种常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，适合各种口味。从初学者到烹饪大师，掌握芹菜的三步法，让你在家也能轻松制作出美味家常菜。下面，就让我们一起来学习如何运用芹菜三步法，开启你的美食之旅吧！
第一步：认识芹菜
芹菜，学名为Apium graveolens，是一种二年生或多年生草本植物。它原产于地中海沿岸，现广泛分布于世界各地。芹菜的茎直立，叶互生，花小，白色或黄色。芹菜分为叶用型和茎用型两种，我们常见的是茎用型芹菜。
芹菜的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。它具有清热解毒、降血压、降血脂、利尿消肿等功效。因此，芹菜被誉为“厨房里的良药”。
第二步：挑选与处理芹菜
挑选芹菜
- 外观：选择鲜嫩的芹菜，颜色翠绿，茎粗细适中，无黄叶、枯叶和虫蛀。
- 新鲜度：闻一闻，新鲜的芹菜有淡淡的清香。
- 重量：同等大小的芹菜，重量较重的较为新鲜。
处理芹菜
- 去根：将芹菜的根部切掉。
- 去叶：根据烹饪需要，可以选择保留叶子或去掉叶子。
- 切段：将芹菜切成适当长度，一般3-5厘米为宜。
- 浸泡：将切好的芹菜放入盐水中浸泡10分钟，可以去除农药残留。
第三步：芹菜的烹饪方法
炒芹菜
- 材料：芹菜、蒜末、干辣椒、盐、生抽、食用油。
- 步骤：
- 热锅凉油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香。
- 放入芹菜翻炒至断生。
- 加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
芹菜炒肉
- 材料：芹菜、猪肉、蒜末、盐、生抽、料酒、食用油。
- 步骤：
- 将猪肉切成细丝，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。
- 放入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
- 放入芹菜翻炒至断生，加入盐调味，翻炒均匀即可。
芹菜拌豆腐
- 材料：芹菜、嫩豆腐、蒜末、盐、生抽、香油、辣椒油。
- 步骤：
- 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
- 将芹菜切成小段，用盐腌制10分钟，挤出水分。
- 将豆腐、芹菜放入碗中，加入蒜末、生抽、香油、辣椒油拌匀，即可食用。
通过以上三步，相信你已经掌握了芹菜的基本烹饪技巧。现在，就让我们一起动手，为家人和朋友制作一道美味的芹菜佳肴吧！