芝麻鸡腿，作为德兴地区的一道特色美食，其香酥可口、芝麻香气浓郁的特点，让人回味无穷。今天，就让我们一起来揭秘芝麻鸡腿的秘制工艺，并学习如何在家轻松制作这道美味佳肴。
芝麻鸡腿的历史与背景
芝麻鸡腿起源于我国江西省德兴市，有着悠久的历史。它不仅是一道传统的美食，更是当地人民生活的一部分。芝麻鸡腿的制作工艺讲究，选材严格，因此成为了德兴地区的一大特色。
芝麻鸡腿的制作材料
要制作一道美味的芝麻鸡腿，以下材料是必不可少的：
- 鸡腿：新鲜的鸡腿肉质鲜美，是制作芝麻鸡腿的首选。
- 芝麻：选用优质白芝麻，能够增加芝麻鸡腿的香气。
- 生姜：去腥增香，让芝麻鸡腿更加美味。
- 大蒜：提味，使芝麻鸡腿口感更加丰富。
- 盐：调味的基础。
- 料酒：去腥增香，使鸡腿更加鲜嫩。
- 白糖：提鲜，平衡芝麻的香气。
- 酱油：增加菜肴的色泽和风味。
- 芝麻粉：增加芝麻鸡腿的口感和芝麻香气。
- 面粉：裹粉，使鸡腿外酥里嫩。
芝麻鸡腿的制作步骤
准备工作
- 鸡腿洗净，用刀背轻轻拍松。
- 生姜、大蒜切片备用。
腌制鸡腿
- 将鸡腿放入碗中，加入料酒、盐、酱油、白糖、姜片、蒜片，腌制30分钟。
- 腌制过程中，可以轻轻按摩鸡腿，使调料更好地渗透入肉中。
裹粉
- 鸡腿腌制好后，取出备用。
- 将面粉、芝麻粉混合均匀，备用。
炸鸡腿
- 热锅凉油，油温升至6成热时，将腌制好的鸡腿裹上面粉和芝麻粉。
- 下入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
调味
- 锅中留少许油，加入少量白糖，炒至糖色变成金黄色。
- 将炸好的鸡腿放入锅中快速翻炒，使每一块鸡腿都裹上糖色。
出锅装盘
- 翻炒均匀后，撒上少量芝麻粉。
- 将芝麻鸡腿盛出，摆放在盘中，即可上桌享用。
家常版芝麻鸡腿的小贴士
- 腌制鸡腿时，可根据个人口味适量添加其他调料。
- 炸鸡腿时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒鸡腿时，动作要快，以免糖色烧糊。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的芝麻鸡腿了。让我们一起动手，感受这份来自德兴的特色美味吧！