冬瓜别再白水煮熟了加一勺它鲜到连汤都喝光营养全锁住还不用放味精凉拌清炒煲汤三招全学会
你们有没有发现，每次做冬瓜都是白水煮一下，然后加点盐和酱油就结束了？说实话，我自己以前也这样，直到有一次去亲戚家，她随手加了那一勺东西，我才发现原来冬瓜可以这么好吃！
今天就把我这几年总结的三招全教给你，保证让你家餐桌上的冬瓜每次都光盘。
那一勺到底是什么？
先卖个关子，那一勺不是味精，也不是鸡精，而是——虾皮（小虾米）。
对，就是那种晒干的、小小的一把虾皮。它本身有天然的鲜味，而且是补钙高手。加了它之后，冬瓜吸饱了虾皮的鲜味，连汤都想喝完。很多老一辈的人都知道这个搭配，但现在的年轻人可能不太了解了。
下面三招，每一招都用得上虾皮，学会了保证你家人夸你做饭越来越好了。
第一招：凉拌冬瓜，清爽不腻
夏天或者天气热的时候，一道凉拌冬瓜上桌，全家人都抢着吃。关键是凉拌的冬瓜不是白的，是油亮的，带着虾皮的鲜香。
具体做法
先把冬瓜去皮去瓤，切成薄片或者条状。注意，不要切太厚，大概3-4毫米就行，太厚不容易入味。
锅里烧水，水开之后放一点点盐和几滴油。盐和油是关键，加了盐冬瓜不容易煮烂，加了油冬瓜颜色会更翠绿好看。
把切好的冬瓜放进去，煮的时间很短，大概2-3分钟就够了。看到冬瓜变透明就可以捞出来，马上放进准备好的凉白开或者冰水里降温。这一步叫”过凉”，能让冬瓜口感更脆。
然后调一个料汁：蒜末、生抽、香醋、一点点糖、香油，再来一勺刚才焯冬瓜的那个汤（不要倒掉，那是精华）。最后把沥干水分的冬瓜放进去，撒上一把虾皮，拌匀就可以吃了。
小贴士
- 虾皮不需要煮，最后拌进去就行，煮久了虾皮会软塌塌的，影响口感
- 蒜末是凉拌菜的灵魂，千万别省
- 糖只需要一点点，用来提鲜，不会吃出甜味
- 如果冬瓜条比较粗，可以切得细一点，更容易入味
第二招：清炒冬瓜，家常最经典
清炒冬瓜是家里最常做的一道菜，做法简单但要做好看、做好吃，也是有讲究的。很多人炒冬瓜容易炒出水，炒出来水淋淋的，不好看也不好吃。其实只要注意几点，就能炒得金黄入味。
具体做法
冬瓜切菱形片，厚度大约5毫米左右。菱形片比圆片好看，也更容易入味。
热锅冷油，油可以稍微多一点。先把冬瓜片放进去，用中火煎一下，不要急着翻动，等一面微微变色再翻。这一步是关键，煎过的冬瓜表面会有一层焦香，吃起来更香。
煎到两面都微微金黄，然后加入一小碗清水，水开后放入虾皮、蒜末、盐和少许白糖，盖上锅盖焖1-2分钟。
最后开大火收汁，收汁的时候不停翻动，让冬瓜均匀裹上汤汁。出锅前淋一点点香油，撒点葱花，就完成了。
小贴士
- 煎冬瓜的时候不要频繁翻动，一面煎好了再翻，这样表面才会金黄
- 虾皮在加水之后放，能让鲜味慢慢融入冬瓜里
- 收汁一定要收干，不要留太多汤，不然就不好看了
- 如果喜欢吃软一点的，可以多焖一会儿；喜欢脆一点的，时间缩短一点
第三招：冬瓜虾皮汤，鲜到连汤都喝光
这道汤是这三招里最简单的，但也是最鲜的。很多人喝汤习惯去虾皮，但这次不同，虾皮是汤的灵魂，喝完汤别把虾皮扔掉，直接吃掉。
具体做法
冬瓜去皮去瓤，切成大块或者片都行，喜欢汤浓一点可以切小块，喜欢清爽一点可以切厚片。
锅里放一点点油，爆香蒜末，然后倒入冬瓜块翻炒几下，加适量热水。加水用热水是因为冬瓜遇到热水不会让温度骤降，这样熟得快，也能保持口感。
水开之后转中火煮3-5分钟，等到冬瓜变透明，加入虾皮、一小勺盐和少许白胡椒粉。煮1分钟就可以关火了，出锅前撒点葱花或者香菜。
小贴士
- 虾皮不用提前泡，直接放进去煮就行
- 盐要最后放，不然冬瓜容易出水变塌
- 白胡椒粉是点睛之笔，去腥增鲜，千万别省
- 如果想更鲜美，可以在汤里加几片火腿或者几颗虾仁，味道更丰富
- 这道汤不需要放味精，虾皮的鲜味已经足够
为什么要用虾皮？
你可能会问，为什么要专门加虾皮？不用行不行？
答案是可以，但味道就差远了。虾皮本身就是一种天然的”味精”，它富含谷氨酸，这是鲜味的来源。而且虾皮还有补钙的功效，尤其是对小朋友来说，吃虾皮比吃钙片自然多了。
另外，虾皮便宜，超市里几块钱就能买一大包，放很久都不会坏。所以这个做法既健康又经济，特别适合家庭日常使用。
关于冬瓜的营养
冬瓜本身热量很低，主要成分是水，含有丰富的钾，可以帮助身体排出多余的钠，对控制血压有好处。它还有清热解暑的功效，夏天吃特别合适。
但是很多人煮冬瓜的方式不对，煮太久营养流失严重，而且口感也差。正确的做法是快炒、快煮，尽量保持冬瓜的脆嫩和营养。
总结三招的记忆口诀
为了方便记住，我给你编了一个口诀：
凉拌过凉要脆爽，清炒先煎后收汤，煲汤热水加虾皮，三招学会冬瓜香。
第一招凉拌，重点是过凉，让口感脆爽；第二招清炒，重点是先煎，让冬瓜金黄入味；第三招煲汤，重点是热水和虾皮，汤鲜味美。
这三招分别对应了冬瓜的不同做法，掌握了之后，以后家里吃冬瓜再也不用单调了。
最后一个温馨提示
如果你家里有小朋友，可能会不喜欢虾皮的味道，觉得有点腥。那可以在用虾皮之前，先用锅干煸一下，把水分炒干，腥味就去掉了，香味反而会出来。煸好的虾皮更香，小朋友也会接受。
另外，虾皮本身有咸味，所以做菜的时候盐要少放一点，不然容易咸。
好了，这三招冬瓜的做法就教到这里。下次买冬瓜的时候，记得别忘了那一勺虾皮，保证让你家的冬瓜从”没人吃”变成”连汤都喝光”！