麻辣豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，它将豆腐的嫩滑与麻辣的醇厚完美结合，让人一尝倾心。今天，就让我来教大家如何制作这道简单又美味的麻辣豆腐。
选材与准备
原料
- 老豆腐 1块（约500克）
- 青红椒各1个
- 香葱 2根
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 花椒粉 适量
- 麻辣豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精或味精 适量
- 食用油 适量
准备工作
- 豆腐切块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
- 青红椒去籽切块，香葱切段。
- 准备好麻辣豆瓣酱和花椒粉。
麻辣豆腐的做法
步骤一：热锅凉油
- 热锅凉油，油温5成热时放入花椒粒，小火炸香。
- 捞出花椒粒，只留油在锅中。
步骤二：爆香调料
- 放入蒜末和姜末，小火炒出香味。
- 加入适量麻辣豆瓣酱，炒出红油。
步骤三：炒豆腐
- 将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐块均匀裹上豆瓣酱。
- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
步骤四：调味与收汁
- 加入适量盐、白糖和鸡精或味精，根据个人口味调整。
- 加入青红椒块，继续翻炒。
- 待青红椒块炒至断生，收汁即可。
步骤五：出锅装盘
- 将炒好的麻辣豆腐盛出，撒上香葱段。
- 根据个人喜好，可以撒上一些熟芝麻或葱花点缀。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。
- 麻辣豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，豆瓣酱本身就有一定的咸味，所以盐的用量要适量。
- 炒豆腐时火候不宜过大，以免豆腐炒碎。
这样一道简单美味的麻辣豆腐就完成了，快动手试试吧！相信你一定会做出一道色香味俱全的佳肴！