豆腐，作为中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。从古至今，豆腐的制作工艺经历了无数次的改进，形成了如今丰富的豆腐品种。本文将带你揭秘豆腐从选豆到成品的全过程，同时了解豆腐工种的职责与分工。
选豆
豆腐制作的第一步是选豆，选豆的好坏直接影响到豆腐的品质。一般选用的是大豆，其品种、产地、新鲜程度都是考量因素。
- 品种：目前市场上常见的大豆品种有黄豆、黑豆、青豆等，其中黄豆是最常用的，其蛋白质含量高，适合制作豆腐。
- 产地：大豆的产地也会影响其品质，一般来说，优质大豆来自我国东北、河南等地。
- 新鲜程度：新鲜的大豆豆腥味淡，蛋白质含量高，适合制作豆腐。
清洗与浸泡
选好的大豆需要进行清洗和浸泡，以去除杂质和软化豆子。
- 清洗：用清水将大豆冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
- 浸泡：将清洗干净的豆子浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者用温水浸泡3-4小时，以便后续的磨浆和煮浆。
磨浆
浸泡好的豆子需要磨成豆浆，磨浆过程中需要加入适量的水。
- 磨浆机：磨浆机分为干式磨浆机和湿式磨浆机两种，干式磨浆机适合小规模生产，湿式磨浆机适合大规模生产。
- 磨浆过程：将浸泡好的豆子放入磨浆机中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。
煮浆
磨好的豆浆需要进行煮浆，以杀死豆腥味，同时使豆浆中的蛋白质发生变性。
- 煮浆方法：将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开，保持沸腾状态3-5分钟，然后转小火煮5-10分钟。
- 注意事项：煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆烧焦。
点浆
煮好的豆浆需要进行点浆，即加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑。
- 凝固剂：常用的凝固剂有石膏、卤水、碳酸钙等，其中石膏和卤水是制作豆腐的常用凝固剂。
- 点浆方法：将凝固剂溶于水中，慢慢倒入煮好的豆浆中，搅拌均匀。
成型
点浆后的豆浆会逐渐凝固成豆腐脑，此时需要进行成型。
- 成型方法：将凝固好的豆腐脑倒入布袋或模具中，用重力或压榨的方式将水分挤出，形成豆腐块。
压榨与切块
成型后的豆腐块需要进行压榨和切块。
- 压榨：将豆腐块放在压榨机中，通过压力将水分挤出，使豆腐更加紧实。
- 切块：将压榨好的豆腐块切成所需的形状和大小。
豆腐品种
豆腐经过不同的工艺和配方，可以制作成多种多样的豆腐品种，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮等。
豆腐工种与职责
在豆腐制作过程中，不同的工种承担着不同的职责。
- 选豆工：负责选购大豆，保证大豆的品质。
- 清洗工：负责清洗大豆，去除杂质。
- 浸泡工：负责浸泡大豆，软化豆子。
- 磨浆工：负责磨浆，将豆子磨成豆浆。
- 煮浆工：负责煮浆，杀死豆腥味，使豆浆中的蛋白质变性。
- 点浆工：负责点浆，使豆浆凝固成豆腐脑。
- 成型工：负责成型，将豆腐脑挤压成豆腐块。
- 压榨工：负责压榨豆腐，使豆腐更加紧实。
- 切块工：负责将压榨好的豆腐切块。
通过以上步骤，豆腐制作过程就完成了。希望这篇文章能帮助你更好地了解豆腐的制作工艺和工种职责。