花椒鸡，这道集麻辣鲜香于一体的佳肴，在餐馆中常常成为食客们的最爱。今天，就让我们揭开餐馆花椒鸡的秘密配方，让你在家也能轻松制作出地道的麻辣鲜香花椒鸡。
选材与准备
1. 鸡肉的选择
选择新鲜的鸡肉是制作花椒鸡的基础。一般来说，鸡胸肉、鸡腿肉或整鸡都是不错的选择。鸡肉要新鲜，无异味，皮肤呈淡黄色。
2. 花椒的选择
花椒是花椒鸡的灵魂，选择质量上乘的花椒至关重要。市面上有青花椒和红花椒两种，青花椒香味浓郁，红花椒麻味更足。根据个人口味选择合适的花椒。
3. 其他配料
- 姜片、葱段：去腥增香
- 青红椒：增加色彩和口感
- 大蒜：提味
- 食用油：炒制时用
- 料酒、生抽、老抽：调味
- 鸡精、盐：适量调味
制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡肉清洗干净，切成块状，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟，去腥增香。
2. 炒制花椒
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
3. 炒鸡肉
将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微黄，加入姜片、葱段、大蒜继续翻炒。
4. 调味
加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调味料。
5. 加水炖煮
加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，使鸡肉更加入味。
6. 加入青红椒
待鸡肉炖至八成熟时，加入青红椒，翻炒均匀。
7. 调味收汁
根据个人口味加入鸡精、盐调味，翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。
小贴士
- 花椒的用量要适中，过多会使菜品过于麻，影响口感。
- 炒制花椒时要注意火候，避免炒糊。
- 鸡肉炖煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出餐馆级别的麻辣鲜香花椒鸡了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的佳肴！