一、食材准备
炖排骨木耳，首先得准备好以下食材：
- 排骨：500克
- 木耳：100克
- 葱：2根
- 姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
二、排骨的处理
- 清洗排骨：将排骨放入清水中，用手轻轻搓洗，去除血水和杂质。
- 焯水：将洗好的排骨放入锅中，加入适量水，放入葱姜蒜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。
三、木耳的处理
- 泡发木耳：将木耳放入温水中，浸泡30分钟至1小时，使其充分泡发。
- 清洗木耳：泡发好的木耳捞出，用清水冲洗干净，去除根部。
四、炖排骨木耳
- 炒制：锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
- 加水：加入足够的清水，水量没过排骨即可。
- 炖煮：大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，期间可加入泡发好的木耳。
- 收汁：炖煮完成后，开大火收汁，使汤汁浓稠。
五、小贴士
- 排骨焯水可以去除血水和杂质，使炖出的排骨更加鲜美。
- 木耳提前泡发，炖煮时更加软糯。
- 根据个人口味，可适量调整调料的用量。
六、总结
炖排骨木耳是一道营养又美味的家常菜，简单易学，适合各个年龄段的人食用。学会了这道菜，你也能成为家里的“厨神”哦！快来试试吧！