峨眉山，这座位于中国四川省的佛教名山，不仅以其秀美的自然风光和丰富的文化遗产著称，当地的特色美食也同样让人回味无穷。今天，我们就来揭秘一道峨眉山特色菜——鱿鱼土豆的做法，让你在家也能轻松享受到这道家常美味。
鱿鱼土豆：食材与准备
食材：
- 鱿鱼 300克
- 土豆 2个
- 蒜瓣 3瓣
- 姜一小块
- 青红椒各1个
- 青葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
准备：
- 鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，切成圈状。
- 土豆去皮，切成滚刀块，用清水冲洗掉多余的淀粉。
- 蒜瓣、姜切片，青红椒切圈，青葱切段。
- 水淀粉加入少量水调匀备用。
鱿鱼土豆：烹饪步骤
步骤一：炒鱿鱼
- 热锅凉油，油温5成热时下入鱿鱼圈，快速翻炒至表面微焦。
- 加入姜片和蒜片，继续翻炒出香味。
- 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
步骤二：炒土豆
- 另起锅，加入适量油，油温5成热时下入土豆块，煎至表面微黄。
- 加入适量的水，水量没过土豆块即可。
- 加入盐、糖、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮。
步骤三：合并翻炒
- 土豆炖至半熟时，将炒好的鱿鱼倒入锅中，与土豆一起翻炒均匀。
- 加入青红椒圈和青葱段，继续翻炒均匀。
- 待土豆炖熟，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠，食材熟透，即可出锅装盘。
鱿鱼土豆：小贴士
- 鱿鱼在烹饪前最好用开水焯一下，去除腥味。
- 土豆切块后，最好用清水冲洗掉多余的淀粉，以免炖煮时过于粘稠。
- 炒鱿鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖土豆时，水量不宜过多，以免炖煮时间过长，土豆过于烂糊。
通过以上步骤，一道美味的峨眉山特色菜——鱿鱼土豆就完成了。快快动手尝试吧，相信你也能做出一道色香味俱全的家常美味！