费县，位于我国山东省中部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。在费县，有一道独具特色的小吃——芝麻烤。每当夜幕降临，费县商贸城便弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴。今天，就让我们揭开芝麻烤的制作秘诀，一探究竟。
芝麻烤的起源与发展
芝麻烤，又称“麻花烤”，是费县的传统名小吃。相传，在明朝时期，费县有一位名叫王大厨的厨师，他擅长烹饪，尤其擅长制作面食。一次，王大厨在研究如何将芝麻的香味更好地融入面食中时，灵机一动，发明了芝麻烤。经过几百年的传承与发展，芝麻烤已成为费县最具代表性的特色小吃之一。
芝麻烤的制作工艺
选材
制作芝麻烤的原料主要有：面粉、芝麻、白糖、鸡蛋、酵母等。其中，面粉要选用上等小麦粉，芝麻要选择颗粒饱满、色泽金黄的优质芝麻。
和面
将面粉、白糖、鸡蛋、酵母按一定比例混合，加入适量的温水，揉成面团。面团要揉至表面光滑、富有弹性，这样才能保证芝麻烤的口感。
拉抻
将面团擀成薄片，然后按照一定的长度和宽度，将面片拉抻成细条。拉抻的过程中要均匀、用力，使面条具有一定的韧性。
油炸
将拉抻好的面条放入热油中炸至金黄。油炸过程中要注意火候，以免烧焦。
浇芝麻
将炸好的面条捞出，沥干油分。趁热将芝麻均匀地撒在面条上，使芝麻与面条充分结合。
烤制
将浇好芝麻的面条放入烤箱，烤制至表面呈金黄色，内部熟透。
芝麻烤的特点与风味
口感
芝麻烤外酥里嫩，口感丰富。酥脆的面皮搭配香浓的芝麻，让人回味无穷。
风味
芝麻烤香气扑鼻，芝麻的香味与面皮的麦香完美结合，让人陶醉。
营养价值
芝麻烤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有很高的营养价值。
芝麻烤的制作注意事项
和面
和面时要控制好水的温度，以免影响面团的发酵。
拉抻
拉抻面条时要均匀用力，以免面条断裂。
油炸
油炸时要控制好油温，以免烧焦。
烤制
烤制时要注意火候，以免烤焦。
总结
芝麻烤作为费县的传统名小吃，承载着当地人民的情感与记忆。如今，芝麻烤已走出费县，走向全国，成为一道独具特色的风味美食。掌握芝麻烤的制作秘诀，让我们一起感受这份独特的美食魅力吧！