凤梨酥，作为台湾传统点心，深受大家喜爱。其外皮酥脆，内馅甜美，而其中加入冬瓜这一食材，更是增添了独特的风味。今天，就让我们一起揭开凤梨酥的制作秘密，看看冬瓜在其中扮演了怎样的角色。
准备材料
首先，我们来准备制作凤梨酥所需的材料：
- 鸡蛋：2个
- 黄油：80克
- 细砂糖：50克
- 低筋面粉：100克
- 蛋白：30克
- 新鲜凤梨馅：300克
- 冬瓜：适量
冬瓜的神奇作用
冬瓜在凤梨酥中的加入，主要是为了调节馅料的口感和增加风味。冬瓜质地绵软，水分充足，能够吸收凤梨馅中的糖分，使馅料更加细腻、松软。同时，冬瓜的加入还能让凤梨酥在冷却后口感更加独特。
冬瓜的处理
- 将冬瓜去皮去籽，切成小块。
- 将切好的冬瓜放入开水中焯水，去除多余的杂质。
- 将焯水后的冬瓜块放入搅拌机中，加入少许水，打成细腻的冬瓜泥。
制作过程
凤梨酥皮的制作
- 将黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀。
- 分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一个。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直至面糊呈顺滑状。
- 将面糊平均分成若干等份，揉成小圆球，作为凤梨酥的皮。
凤梨馅的制作
- 将新鲜凤梨洗净，切成小块。
- 将凤梨块放入锅中，加入适量的糖和冬瓜泥，煮至凤梨变软。
- 将煮好的凤梨馅用搅拌机打碎，过筛，得到细腻的凤梨馅。
凤梨酥的组装与烘烤
- 取一个凤梨酥皮，包裹适量凤梨馅，收口捏紧。
- 将组装好的凤梨酥摆放在烤盘上，刷上蛋白液。
- 预热烤箱至175℃，将凤梨酥放入烤箱烘烤约15分钟，直至表面金黄。
小贴士
- 在制作过程中，注意不要让面糊和馅料过度搅拌，以免产生筋性，影响口感。
- 烤箱的温度和时间可以根据个人口味和烤箱特点进行调整。
- 制作过程中，要保持室内通风，避免油烟污染。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的凤梨酥了。快来试试吧，相信你一定能做出令人赞不绝口的凤梨酥！