辣椒炒肉是一道广受欢迎的家常菜，它色香味俱佳，既能满足人们对辣味的追求，又能享受肉的鲜美。观澜辣椒炒肉更是以其独特的风味和简单的做法，成为许多家庭餐桌上的常客。下面，就让我来为大家揭秘这道美食的制作方法，让你的家人也为这道菜赞不绝口。
选材与准备
1. 主料
- 猪肉：选用猪里脊肉或者五花肉，肉质鲜嫩多汁。
2. 辅料
- 干辣椒：根据个人口味适量，干辣椒越辣，菜品的辣味越重。
- 青椒、红椒：各一个，切成丝。
- 葱：切段。
- 姜：切片。
3. 调料
- 生抽：适量。
- 老抽：少量，用于上色。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
- 白糖：少量，用于提鲜。
- 淀粉：适量，用于勾芡。
制作步骤
步骤一：处理猪肉
将猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。
步骤二：炒肉片
锅中放油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出锅备用。
步骤三：炒配料
锅中留少许油，放入葱姜爆香，再加入干辣椒和青椒、红椒丝，快速翻炒均匀。
步骤四：加肉片
将炒好的肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖，快速翻炒均匀。
步骤五：勾芡
最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的芡汁。
小贴士
- 猪肉切片时，可以适当冷冻一下，这样更容易切成薄片。
- 腌制肉片时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，火候要大，动作要快，以免肉片变老。
- 勾芡时，淀粉水要提前调好，避免在锅中直接加水勾芡。
结语
观澜辣椒炒肉是一道简单易学、美味可口的家常菜。学会这道菜的制作方法，让你的家人在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖。快动手试试吧，相信你的家人一定会为你做的这道菜点赞！