山药猪肝，这道广丰特色酒席上的佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富。今天，就让我来为大家详细揭秘这道山药猪肝的秘制食谱，让您在家也能轻松做出地道的广丰风味。
材料准备
主料
- 山药：300克
- 猪肝：500克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
辅料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 清水：适量
- 葱花：适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 山药去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡备用。
- 猪肝去筋膜，切成薄片，用清水冲洗干净，加入少许料酒和盐腌制10分钟去腥。
- 姜蒜切末备用。
步骤二：炒制山药
- 热锅凉油，油温5成热时，下入山药片翻炒至表面微黄，捞出备用。
步骤三：炒制猪肝
- 锅中留底油，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续翻炒。
- 倒入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀。
步骤四：加入山药
- 将炒好的山药片重新加入锅中，翻炒均匀。
步骤五：勾芡收汁
- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，使山药猪肝汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
- 山药切片后要立即浸泡在清水中，防止氧化变黑。
- 猪肝切片后要充分冲洗，去除血水和杂质。
- 猪肝炒制时火候要大，快速翻炒，以免炒老。
- 勾芡时要注意不要勾芡过多，以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤，一道美味可口的山药猪肝就完成了。快快动手尝试吧，让这道广丰特色酒席的秘制食谱为您的餐桌增添一抹亮色！