山药猪肝,这道广丰特色酒席上的佳肴,不仅美味可口,而且营养丰富。今天,就让我来为大家详细揭秘这道山药猪肝的秘制食谱,让您在家也能轻松做出地道的广丰风味。
材料准备
主料
- 山药:300克
- 猪肝:500克
- 姜末:适量
- 蒜末:适量
辅料
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 食盐:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
- 清水:适量
- 葱花:适量
制作步骤
步骤一:准备食材
- 山药去皮洗净,切成薄片,放入清水中浸泡备用。
- 猪肝去筋膜,切成薄片,用清水冲洗干净,加入少许料酒和盐腌制10分钟去腥。
- 姜蒜切末备用。
步骤二:炒制山药
- 热锅凉油,油温5成热时,下入山药片翻炒至表面微黄,捞出备用。
步骤三:炒制猪肝
- 锅中留底油,下入腌制好的猪肝片,快速翻炒至变色,加入姜末和蒜末继续翻炒。
- 倒入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖和鸡精调味,翻炒均匀。
步骤四:加入山药
- 将炒好的山药片重新加入锅中,翻炒均匀。
步骤五:勾芡收汁
- 加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀,使山药猪肝汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花,翻炒均匀即可。
小贴士
- 山药切片后要立即浸泡在清水中,防止氧化变黑。
- 猪肝切片后要充分冲洗,去除血水和杂质。
- 猪肝炒制时火候要大,快速翻炒,以免炒老。
- 勾芡时要注意不要勾芡过多,以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤,一道美味可口的山药猪肝就完成了。快快动手尝试吧,让这道广丰特色酒席的秘制食谱为您的餐桌增添一抹亮色!
