山药烧猪肝，这是一道流传于广丰地区的特色家常菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳肴。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的制作秘籍，让你在家也能轻松做出这道营养互补的美味佳肴。
山药与猪肝的营养互补
山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃、补精益气的作用。而猪肝，则是动物肝脏的代表，富含铁、维生素A、B族维生素等营养成分，对于补血养肝、增强免疫力有着显著效果。
将山药与猪肝搭配在一起，可谓是营养互补的典范。山药的甜味可以中和猪肝的腥味，而猪肝的鲜美则能衬托出山药的清香。这样的搭配，不仅美味，而且营养均衡。
山药烧猪肝的制作步骤
准备食材
- 山药：500克
- 猪肝：300克
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 青红椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
山药处理：将山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。猪肝洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟去腥。
青红椒处理：将青红椒洗净，去籽，切成小块。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜片、蒜瓣爆香。
炒猪肝：将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。
炒山药：锅中留底油，放入山药块，翻炒至表面微黄。
调味：加入生抽、老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀。
加入猪肝：将炒好的猪肝片重新放入锅中，与山药一起翻炒均匀。
勾芡：加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
出锅：撒上青红椒块，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
山药去皮时，可以戴上一次性手套，避免皮肤接触山药汁液引起瘙痒。
猪肝在烹饪前要充分清洗，去除血水和杂质。
烹饪过程中，火候要适中，以免山药烧焦。
水淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。
通过以上步骤，一道美味可口的山药烧猪肝就完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐或节日宴客的不错选择。快动手试试吧，让你的餐桌也飘满家的味道！