辣椒炒肉，这道色香味俱全的家常菜，不仅深受华北理工学生的喜爱，更是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来揭秘这道美味的制作过程，让你轻松学会在家也能做出美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 猪肉：选择瘦肉和肥肉相间的部位，如五花肉或里脊肉，口感更佳。
- 辣椒：根据个人口味选择辣椒种类，如干辣椒、尖椒或泡椒。
2. 辅料
- 生姜：几片，切片备用。
- 大蒜：几瓣，切片备用。
- 青蒜或葱：适量，切段备用。
- 酱油、料酒、盐、糖、醋：适量。
3. 准备工作
- 将猪肉切成薄片，用料酒、酱油、少许盐腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，泡软备用。
- 生姜、大蒜切片备用。
烹饪步骤
1. 炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片。
- 用中火快速翻炒，炒至肉片变色，表面微焦。
- 将肉片盛出备用。
2. 炒配料
- 锅中留底油，下入生姜、大蒜片爆香。
- 加入泡软的干辣椒段，翻炒至辣椒表面微焦。
3. 合炒
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒、生姜、大蒜片一起翻炒。
- 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、醋，继续翻炒均匀。
4. 出锅
- 最后加入青蒜或葱段，翻炒几下，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉片腌制时，加入少许淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒糊。
- 炒辣椒时，注意火候，以免辣椒炒糊。
- 根据个人口味，可以适量添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等。
辣椒炒肉，这道简单又美味的家常菜，不仅适合学生党，也适合家庭聚餐。学会这道菜，让你在朋友聚会或家庭聚餐中成为大厨，享受烹饪的乐趣。快动手试试吧！