话梅排骨，一道色香味俱全的传统家常菜，将话梅的酸甜与排骨的鲜美完美结合，既保留了排骨的原汁原味，又增添了话梅的独特风味。下面，就让我来为大家揭晓话梅排骨的秘制比例，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
话梅排骨的食材准备
首先，我们需要准备以下食材：
- 排骨：500克（最好选择肋排或脊骨，肉质较为鲜嫩）
- 话梅：10颗（可根据个人口味适量增减）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 八角：1-2颗
- 香叶：1-2片
话梅排骨的秘制比例
1. 话梅与排骨的比例
话梅与排骨的比例为1:5，即每10颗话梅搭配500克排骨。这样的比例可以使话梅的酸甜味与排骨的鲜美味相互融合，既不过于酸，也不过于甜。
2. 调味品比例
- 生抽：适量，用于上色和增加鲜味
- 老抽：适量，用于上色
- 白糖：适量，用于提鲜和平衡酸甜口味
- 盐：适量，用于调味
- 料酒：适量，去腥增香
- 八角：1-2颗，增加香气
- 香叶：1-2片，增加香气
话梅排骨的制作步骤
步骤一：处理排骨
- 将排骨洗净，切成适口的大小。
- 用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
步骤二：腌制排骨
- 将焯好水的排骨放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、香叶，搅拌均匀。
- 将腌制好的排骨放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。
步骤三：制作话梅酱
- 将话梅去核，备用。
- 将生姜、大蒜切成末。
- 在锅中加入适量油，放入生姜、大蒜炒香。
- 加入话梅，炒至出香。
- 加入适量的水和白糖，煮至糖融化，制成话梅酱。
步骤四：炖煮排骨
- 将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水。
- 将话梅酱倒入锅中，搅拌均匀。
- 开大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，让排骨充分吸收话梅酱的味道。
步骤五：收汁出锅
- 炖煮好的排骨，待汤汁浓稠时，开大火收汁。
- 收汁过程中，注意翻动排骨，防止糊底。
- 待汤汁完全收干，即可出锅装盘。
总结
通过以上步骤，一道美味的话梅排骨就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家人朋友聚餐的家常菜。希望这份秘制比例能帮助你在家做出一道色香味俱全的话梅排骨，让家人朋友大饱口福！