在我们的日常生活中，鸡蛋是常见的食材，然而，随着时间的推移，鸡蛋也会发生变质。变质鸡蛋不仅口感不佳，而且可能含有有害细菌，对健康造成威胁。那么，如何一眼识别过期鸡蛋呢？以下介绍五个物理变化，帮助你轻松判断鸡蛋是否新鲜。
1. 外壳颜色变化
新鲜鸡蛋的外壳颜色较为鲜艳，表面光滑。当鸡蛋变质时，外壳颜色会逐渐变暗，甚至出现斑点。这是因为鸡蛋在储存过程中，蛋壳上的蛋白质和脂肪会逐渐氧化，导致颜色发生变化。
2. 蛋壳表面出现裂纹
新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑，无裂纹。如果发现鸡蛋表面出现裂纹，可能是由于储存环境潮湿或鸡蛋存放时间过长。裂纹会导致细菌侵入，使鸡蛋变质。
3. 蛋壳变薄
新鲜鸡蛋的蛋壳较厚，有弹性。随着时间的推移，蛋壳中的碳酸钙逐渐溶解，导致蛋壳变薄。如果鸡蛋的蛋壳变得过于薄弱，容易破裂，那么这颗鸡蛋很可能已经变质。
4. 蛋白质凝固
新鲜鸡蛋的蛋白呈透明状，质地较软。当鸡蛋变质时，蛋白会逐渐凝固，变得浑浊。这是因为蛋白质在细菌的作用下发生变性，导致蛋白质凝固。
5. 蛋黄偏移
新鲜鸡蛋的蛋黄位于蛋白中心，呈圆形。当鸡蛋变质时，蛋黄会逐渐偏移，甚至出现倾斜。这是因为蛋黄中的蛋白质在细菌的作用下发生分解，导致蛋黄位置发生变化。
总结
通过以上五个物理变化，我们可以轻松判断鸡蛋是否新鲜。在购买鸡蛋时，尽量选择外观光滑、颜色鲜艳、蛋壳较厚的鸡蛋。同时，注意鸡蛋的储存环境，避免潮湿和高温，以确保鸡蛋的新鲜度。在烹饪过程中，如果发现鸡蛋有异味或口感不佳，请勿食用，以免影响健康。