鸡蛋，作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，不仅美味，而且营养价值高。那么，如何挑选到新鲜、健康的鸡蛋呢？鸡蛋上的小圈圈又有什么秘密呢？今天，我们就来揭开这些谜团。
鸡蛋的小圈圈：什么是蛋黄高黄点？
首先，我们得了解鸡蛋上的小圈圈。这个小圈圈实际上是蛋黄上的一个高黄点，也就是所谓的“蛋黄高黄点”。这个高黄点是由蛋黄中的脂肪和蛋白质组成的，它的存在与鸡蛋的新鲜度和营养价值有着密切的关系。
新鲜度的判断
一般来说，蛋黄高黄点越明显，说明鸡蛋越新鲜。这是因为，鸡蛋在存放过程中，蛋黄中的脂肪会逐渐氧化，导致高黄点变得不明显。因此，当我们看到蛋黄高黄点明显时，就可以判断这是一个新鲜的鸡蛋。
营养价值的体现
蛋黄高黄点明显，还意味着鸡蛋中的营养价值更高。蛋黄中的脂肪和蛋白质是人体必需的营养物质，而高黄点正是这些营养物质的集中体现。因此，选择蛋黄高黄点明显的鸡蛋，可以更好地满足我们的营养需求。
如何挑选新鲜鸡蛋？
了解了蛋黄高黄点的秘密后，我们再来学习如何挑选新鲜鸡蛋。
观察外观
新鲜鸡蛋的外壳光滑，颜色均匀，没有斑点、裂纹等瑕疵。如果鸡蛋表面有污渍，可能是存放时间过长，不建议购买。
观察蛋黄
将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜鸡蛋的蛋黄会沉在底部，且蛋黄形状饱满。如果蛋黄偏离底部，甚至浮在上方，则说明鸡蛋存放时间较长，不宜购买。
观察蛋白
新鲜鸡蛋的蛋白清澈透明，质地均匀。如果蛋白浑浊，且有沉淀物，则说明鸡蛋不新鲜。
闻气味
新鲜鸡蛋没有异味，如果有异味，可能是鸡蛋存放时间过长，不建议购买。
小圈越多越健康？
关于“小圈越多越健康”的说法，其实并没有科学依据。蛋黄高黄点的多少，主要与鸡的品种、饲料等因素有关，并不能直接反映鸡蛋的健康程度。因此，在挑选鸡蛋时，我们更应关注鸡蛋的新鲜度和营养价值，而非小圈的数量。
总结
了解了鸡蛋小圈圈的秘密，相信大家已经学会了如何挑选新鲜、健康的鸡蛋。在今后的生活中，让我们用这些小技巧，为自己和家人带来营养、美味的鸡蛋佳肴。