选材准备
要做出一道美味的黄瓜古老肉，首先需要准备好以下食材：
- 五花肉：300克
- 黄瓜：2根
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 清水：适量
制作步骤
1. 准备肉块
- 将五花肉切成大小均匀的肉块。
- 将肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
- 捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制肉块
- 在碗中加入适量的酱油、料酒、生抽、白糖、老抽和清水。
- 将焯水后的肉块放入碗中，加入少量淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 准备黄瓜
- 将黄瓜洗净，切成与肉块大小相似的条状。
- 将黄瓜条放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
4. 炸肉块
- 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉块，炸至表面金黄捞出沥油。
- 待油温降低后，将肉块再次放入油中复炸一遍，使其更加酥脆。
5. 准备调味汁
- 在锅中留少量油，加入切好的葱姜蒜末炒香。
- 倒入适量的酱油、料酒、生抽、白糖、醋和清水，搅拌均匀。
- 待调味汁煮沸后，用淀粉水勾芡，制成调味汁。
6. 炒制黄瓜古老肉
- 锅中留少量油，加入黄瓜条翻炒均匀。
- 将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让调味汁均匀裹在肉块和黄瓜上。
7. 出锅装盘
- 将炒好的黄瓜古老肉盛出，装盘即可。
小贴士
- 腌制肉块时，加入鸡蛋清可以使肉块更加鲜嫩。
- 复炸肉块可以让肉块更加酥脆，口感更佳。
- 黄瓜浸泡在盐水中可以去除多余的水分，使黄瓜更加爽脆。
这样一道美味不油腻的黄瓜古老肉就完成了，快来动手试试吧！相信你一定可以做出色香味俱全的家常菜！