准备材料
- 茄子 2根
- 西兰花 1个
- 土豆 2个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
烹饪步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
- 西兰花洗净，切成小朵。
- 土豆去皮洗净，切成滚刀块。
- 大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。
2. 烹饪茄子
- 热锅凉油，油温5成热时，放入茄子块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 炒制蔬菜
- 锅中留少许油，放入蒜片和姜丝爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入炸好的茄子块，翻炒均匀。
4. 加入其他蔬菜
- 加入西兰花和土豆块，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 烹饪调味
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
6. 收汁勾芡
- 烧开后转中小火炖煮10分钟，让蔬菜熟透。
- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠，蔬菜熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 茄子在炸制过程中，可以适当调整油温和时间，确保茄子炸得金黄而不油腻。
- 土豆块不易炸，可以先将土豆块煮至半熟，再与其他蔬菜一起炒制。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
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