在这个快节奏的时代，家常菜的制作不仅要简单快捷，更要美味可口。今天，就让我来分享一道深受大家喜爱的家常菜——麻油辣豆腐，并传授一招让豆腐不碎的秘籍，让你告别外酥里生的烦恼。
选材与准备
1. 豆腐的选择
选择一块质地均匀、色泽白皙的嫩豆腐，这样的豆腐更容易烹饪且不易碎。
2. 辅料准备
- 青红椒适量，切成细丝
- 蒜末、姜末各一小勺
- 葱花适量
- 食用油适量
- 食盐、生抽、老抽、料酒、醋、糖、豆瓣酱等调味品
烹饪步骤
步骤一：豆腐处理
- 将豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡片刻，这样可以防止豆腐碎。
- 准备一锅水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味。
步骤二：炒制豆腐
- 热锅冷油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 放入青红椒丝，翻炒至断生。
- 将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上豆瓣酱和调味料。
步骤三：调味与收汁
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、醋和糖，根据个人口味调整。
- 轻轻翻炒，让豆腐充分吸收调味料。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐更加入味。
- 待汤汁略微收干时，撒上葱花提香。
步骤四：麻油辣豆腐出锅
- 最后淋上热麻油，增加香味。
- 出锅前，可以尝一下味道，根据需要调整。
豆腐不碎秘籍
想要豆腐不碎，关键在于以下几点：
- 焯水：焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在烹饪过程中更加紧实。
- 轻轻翻炒：炒豆腐时，要轻轻翻动，避免用力过大导致豆腐破碎。
- 火候控制：烹饪豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐表面糊焦而内部不熟。
这样一道家常麻油辣豆腐就完成了，既有麻辣鲜香，又不失豆腐的嫩滑。快动手试试吧，保证让你家的餐桌多一份美味！