山药，作为我国传统的滋补食材，历史悠久，营养丰富；乌鸡，肉质鲜美，被誉为“滋补圣品”。今天，就让我们一起走进厨房，揭秘这道麻油山药炒乌鸡的制作过程，感受家常美味的魅力。
一、食材准备
1. 主料
- 山药 300克
- 乌鸡 500克
2. 辅料
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 麻油 适量
二、山药处理
- 山药去皮：将山药洗净，用刷子轻轻刷去表面的泥沙，然后用刀子削去外皮。
- 山药切片：将去皮的山药切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 山药焯水：锅中加水，放入山药片，焯水约2分钟，去除山药中的多余淀粉，捞出备用。
三、乌鸡处理
- 乌鸡宰杀：将乌鸡宰杀后，去毛、去内脏、去头脚，清洗干净。
- 乌鸡切块：将乌鸡切成约2厘米见方的块状。
- 乌鸡焯水：锅中加水，放入乌鸡块，加入少量姜片，焯水约5分钟，去除血水和杂质，捞出备用。
四、炒制过程
- 热锅凉油：锅中加入适量食用油，加热至5成热。
- 爆香姜葱：放入姜片和葱段，煸炒出香味。
- 下乌鸡翻炒：将焯好水的乌鸡块放入锅中，翻炒至表面微焦。
- 加入山药：将焯好水的山药片放入锅中，与乌鸡一起翻炒。
- 调味：加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀。
- 淋上麻油：最后，淋上适量麻油，翻炒均匀，出锅装盘。
五、营养价值
1. 山药
- 健脾益肺：山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等营养成分，具有健脾益肺、补气养阴的功效。
- 增强免疫力：山药中的多糖成分能增强机体免疫力，预防感冒。
2. 乌鸡
- 滋补养血：乌鸡富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有滋补养血、强筋骨的功效。
- 调节内分泌：乌鸡中的黑色素具有调节内分泌、延缓衰老的作用。
六、家常美味小贴士
- 山药切片时，注意不要切得太厚，以免影响口感。
- 乌鸡焯水时，加入少量姜片，能去除腥味。
- 炒制过程中，注意火候，以免山药和乌鸡炒糊。
- 麻油具有独特的香味，适量加入能提升菜肴的口感。
通过以上步骤，一道美味又营养的麻油山药炒乌鸡就完成了。快快动手，为家人和朋友准备这道家常美食吧！