麻辣白菜是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在运城地区，它几乎成了每家每户餐桌上的必备佳肴。今天，就让我带你一起揭秘这道运城特色麻辣白菜的制作过程，让你在家也能轻松做出地道的家乡味道。
选材与准备
首先，我们要准备好以下食材：
- 白菜：1颗（约500克）
- 红辣椒：5个
- 干辣椒：20克
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
制作步骤
1. 准备白菜
将白菜洗净，切成薄片，放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，大约30秒左右，捞出后用清水冲洗，沥干水分。
2. 准备调料
将干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切末。
3. 炒制
锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、葱段、姜末和蒜末炒香。
4. 加入白菜
将焯好水的白菜放入锅中，快速翻炒均匀，让白菜均匀地裹上调料。
5. 调味
加入适量的盐、酱油、醋和糖，根据个人口味调整。翻炒均匀，让调味料充分渗透到白菜中。
6. 出锅
最后，淋上少许香油，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
- 白菜的焯水时间不宜过长，以免口感变差。
- 辣椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免白菜炒糊。
- 加入香油可以使麻辣白菜更加香浓。
结语
运城特色麻辣白菜是一道简单易学、口感脆爽、辣味十足的家乡味道。学会这道菜，不仅能让你在家庭聚餐中展现自己的厨艺，还能让你在忙碌的生活中找到一份来自家乡的温馨。快来试试吧，相信你一定能做出一道美味的麻辣白菜！