山药炒木耳是一道色香味俱佳的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。下面，就让我来为大家详细揭秘这道菜的制作过程。
准备食材
- 山药：2根
- 黑木耳：150克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 青红椒：适量（可根据个人喜好调整）
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 山药的准备工作
- 将山药去皮，切成薄片。为了防止山药氧化变黑，可以用水浸泡。
- 在锅中加入适量清水，放入山药片焯水，去除山药中的多余淀粉和涩味，大约煮2-3分钟。
- 捞出山药片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 黑木耳的泡发
- 将黑木耳提前用水泡发，泡发时间根据黑木耳的干湿度而定，一般需要4-6小时。
- 泡发好的黑木耳去蒂，撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 准备调料
- 准备适量蒜末、姜末和葱花。
- 将生抽、老抽、盐、糖和水淀粉混合，调制成调味汁备用。
4. 热锅凉油
- 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末炒香。
- 加入青红椒片翻炒，直至断生。
5. 加入主料
- 放入焯好水的山药片和泡发好的黑木耳，快速翻炒均匀。
- 倒入提前调好的调味汁，快速翻炒均匀，使山药和木耳充分吸收调味料的味道。
6. 出锅装盘
- 翻炒至山药和木耳充分上色，调味汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀后即可装盘。
小贴士
- 山药切片时，可以在切面涂抹一点盐，防止山药氧化变黑。
- 泡发黑木耳时，可以用温水或凉水，根据个人口味调整。
- 炒制山药和木耳时，火候不宜太大，以免炒糊。
- 为了保持山药的口感，焯水时间不宜过长。
通过以上步骤，一道美味可口的山药炒木耳就完成了。家常美味，营养满分，快来试试吧！