在四川遂宁，有一道独具特色的家常菜——丁香猪蹄。这道菜以其鲜香浓郁、口感独特而深受当地人喜爱。今天，就让我带你走进这道美味佳肴的制作过程，让你轻松学会这道家常秘制丁香猪蹄。
选材与准备
原料：
- 猪蹄：2只（约500克/只）
- 丁香：10-15颗
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 葱：2根
- 姜：3片
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 清水：适量
准备：
- 猪蹄清洗干净，去掉多余的毛和杂质。
- 猪蹄放入沸水中焯水，去除腥味，捞出备用。
- 准备好所有调料，葱姜切段备用。
制作步骤
第一步：炖猪蹄
- 热锅倒油，油温五成热时放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖溶化，变成焦糖色。
- 加入焯好水的猪蹄，翻炒至猪蹄表面裹上焦糖。
- 倒入足量的清水，加入生抽、老抽、料酒、葱姜、丁香、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时。
第二步：收汁入味
- 猪蹄炖至肉质软烂，用筷子能轻松扎透。
- 大火烧开，继续炖煮，直到汤汁浓稠，猪蹄充分吸收了调料的味道。
第三步：装盘出锅
- 关火，将猪蹄捞出，放在盘子里。
- 将剩余的汤汁过滤，浇在猪蹄上。
- 热锅倒油，油温七成热时，将热油浇在猪蹄上，激发出香味。
小贴士
- 猪蹄焯水时可以加入一些料酒和姜片，去除腥味。
- 炖猪蹄时，不要加太多水，以免炖出来的汤汁过于稀释。
- 猪蹄炖至软烂后，收汁时要小心火候，以免烧糊。
通过以上步骤，一道美味的丁香猪蹄就完成了。快动手试试吧，相信你也能做出让人称赞的家常佳肴！