想要在家里也能做出餐厅级别的麻辣鲜香青水花椒鱼吗？那就跟着我，掌握这3个关键步骤，保证让你和家人都爱不释手！
1. 选材与准备
1.1 鱼的选择
青水花椒鱼选用的是青鱼，这种鱼肉质细嫩，刺少，非常适合做鱼香菜式。购买时，挑选新鲜的青鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。
1.2 花椒的选择
花椒是这道菜的灵魂，选择新鲜、颗粒饱满的花椒，这样熬出的油才会香浓。市面上常见的花椒有四川花椒和云南花椒，四川花椒香味更浓郁，云南花椒则麻味更重，根据个人口味选择。
1.3 准备工作
- 青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切块。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 准备适量的干辣椒、泡椒和青红椒。
2. 熬制花椒油
2.1 准备材料
- 花椒适量
- 食用油适量
- 干辣椒适量
- 泡椒适量
2.2 熬制过程
- 将花椒和干辣椒清洗干净，晾干水分。
- 热锅凉油，油温升至五成热时，放入花椒和干辣椒。
- 煎至花椒颜色变深，出香味时，捞出丢弃。
- 倒入泡椒，翻炒出香味。
- 将炒好的花椒油过滤，备用。
3. 烹饪青水花椒鱼
3.1 准备材料
- 青鱼块
- 葱、姜、蒜末
- 泡椒
- 青红椒
- 花椒油
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料
3.2 烹饪步骤
- 鱼块用盐、料酒腌制10分钟。
- 热锅凉油，油温升至七成热时，放入鱼块，煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜末和泡椒，翻炒出香味。
- 倒入适量的水，加入生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
- 加入青红椒，翻炒均匀。
- 最后，倒入熬好的花椒油，快速翻炒均匀，出锅即可。
4. 小贴士
- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
- 花椒油熬制时，注意火候，避免烧糊。
- 鱼块炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。
学会这3招，你也能在家做出麻辣鲜香的青水花椒鱼，和家人共享美食时光！