山药芙蓉肉片是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养均衡，而且制作简单，特别适合孩子食用。下面，就让我来为大家详细介绍一下这道菜的制作方法，保证您做出来的菜肴既美味又营养。
选材与准备
主料
- 山药：2根（约300克）
- 猪里脊肉：200克
辅料
- 鸡蛋：2个
- 青红椒：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
调料
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
制作步骤
1. 山药处理
- 将山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 葱切成葱花，姜蒜切成末。
2. 肉片处理
- 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和少许盐，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 鸡蛋处理
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液。
4. 炒制肉片
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，捞出备用。
5. 炒制山药
- 锅中留少许油，下入葱花、姜末和蒜末炒香，再加入山药片翻炒均匀。
6. 调味
- 加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀。
7. 装盘
- 将炒好的山药片盛出，摆放在盘子的一边。
- 将炒好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。
8. 炒制芙蓉蛋
- 另起锅，倒入适量的油，油温5成热时，倒入鸡蛋液，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，使其形成芙蓉状，炒至熟透后盛出。
9. 淋油
- 将炒好的肉片和山药片混合在一起，再倒入炒好的芙蓉蛋，翻炒均匀。
10. 出锅
- 出锅前，可以根据个人口味加入少许葱花和香菜进行点缀。
小贴士
- 山药切片时，可以用淀粉水浸泡，防止氧化变黑。
- 肉片腌制时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制肉片时，火候要大，动作要快，以免肉片变老。
- 炒制山药时，不要炒得太久，以免山药变软。
通过以上步骤，一道营养美味、色香味俱佳的山药芙蓉肉片就完成了。孩子们一定会喜欢这道菜，您也可以根据自己的口味进行调整，让这道菜更加符合家人的喜好。祝您烹饪愉快！