山药，又称薯蓣，是一种营养丰富、口感绵软的食材，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质。家常山药的做法多种多样，以下就为大家介绍几种简单又营养的山药食谱，即使是厨房新手也能轻松上手。
一、清炒山药
1. 准备食材
- 山药 1根
- 胡萝卜 1根
- 青红椒 各1个
- 大蒜 2瓣
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
2. 制作步骤
- 山药处理：将山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 胡萝卜处理：胡萝卜去皮，切成薄片。
- 青红椒处理：青红椒去籽，切成薄片。
- 大蒜切片。
- 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，油热后下入蒜片爆香。
- 下食材翻炒：依次下入山药片、胡萝卜片、青红椒片，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
3. 小贴士
- 山药去皮时要戴上手套，以防山药汁液刺激皮肤。
- 炒山药时火候不宜过大，以免山药变黑。
二、山药炖排骨
1. 准备食材
- 山药 1根
- 排骨 500克
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
2. 制作步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
- 山药处理：山药去皮，切成滚刀块。
- 炖煮：锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 加入山药：待排骨炖至半熟时，加入山药块，继续炖煮20分钟。
- 调味出锅：加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
3. 小贴士
- 排骨焯水时要冷水下锅，水开后撇去浮沫。
- 山药块不宜炖煮时间过长，以免口感变差。
三、山药炒肉片
1. 准备食材
- 山药 1根
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒 各1个
- 大蒜 2瓣
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
2. 制作步骤
- 山药处理：山药去皮，切成薄片。
- 肉片处理：猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青红椒处理：青红椒去籽，切成薄片。
- 大蒜切片。
- 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，油热后下入蒜片爆香。
- 下肉片翻炒：下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
- 下山药片：下入山药片，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
3. 小贴士
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时要快速翻炒，以免肉片变老。
家常山药的做法多种多样，以上只是其中几种。大家可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的山药食谱，让山药成为餐桌上的美味佳肴。